#秋日生活打卡季#
清汤菜胆竹笙炖松茸
主料：
松茸100克、娃娃菜20克、竹笙40克、枸杞子5克
调料：
盐适量、鸡汤300克
制作：
1、松茸洗净，切成小片待用。
2、竹笙泡水，切成小段待用。
3、娃娃菜洗净，切小段，汆水，去黄叶待用。
4、枸杞子泡水待用。
5、将所有原料汆水，放碗中，加入清鸡汤，|水手美食|略调味，上蒸锅蒸1个小时即成。
特点：鲜美无比的山珍汤，松茸的鲜使得鸡汤更多了一份山林气息；竹笙吸饱了鸡汤的鲜味，尤其爽脆甜嫩；娃娃菜炖到绵软，入口即化。
鲍汁葱烧关东辽参
主料：
关东辽参1条 · 油菜80克 · 小葱40克 · 姜粒适量
调料：
上汤、蚝油、盐、油适量
制作：
1. 先浸发辽参，用热水轻煮15分钟，停火泡1~2小时，重复此动作至辽参涨大，至软，可以食用。这是利用热水对流原理，浸发辽参至原来的软滑。
2. 油菜洗净，去黄叶待用。
3. 小葱洗净，切成小段，分开白的与绿的待用。
4. 先把油菜用油盐水煮熟、|水手美食|绿葱段煎香，装盘。
5. 起油锅，将姜粒、白葱段轻炒至香，放上汤，放蚝油，煮10~15分钟，隔掉余渣，放入辽参煨煮3~5分钟，装盘，余汁调色勾芡即成。
金装脆皮花腩仔
主料：
带皮五花肉3千克、红叶甜菜
调料：
糖50克、盐28克、五香粉8克、沙姜粉6克、甘草粉6克、蒜香粉6克、白胡椒粉、十三香15克、海鲜酱120克、磨原豉100个、麻油18克、沙茶酱30克
制作：
1. 将五花肉腌制入味后放到开水中10秒后拿出，放入冷水或冰水中，待其里内完全冷透。
2. 将所有的盐、糖和香料粉拌匀，撒在五花肉上，腌30分钟，再把海鲜酱、磨原豉、麻油、沙茶酱混合搅匀，均匀地抹在肉表面并撒上一层薄薄的盐，腌2小时。再用刀刮除，挂起来用风扇吹12小时。
3. 将烤炉预热，把五花肉带皮朝炉壁，|水手美食|开大火，将皮烤软，用扎皮针将皮扎孔，放回烤炉，待皮烤焦，刮除烤煳部分，回炉5分钟取出即可。
4. 待五花肉稍凉，切好装盘即可。
口感：花腩酥香有回味。
烹饪心得：火炉控制恰当。
蒜子黑椒牛仔粒
主料：
牛仔粒160克 · 洋葱角30克 · 葱白25克 · 炸蒜子8粒
调料：
黑椒碎2克 · 黄油5克 · 美极生抽2克 · 李派林喼汁2克 · 味粉3克 · 糖5克 · 生粉5克
制作：
1. 牛仔肉切成小方块，洋葱切成菱形，|水手美食|葱白切小段，蒜头炸香待用。
2. 牛仔粒用少许美极、味粉、生粉腌制大约15分钟待用。
3. 烧红锅放油把牛仔粒煎香滤起。
4. 继续把洋葱、葱白、蒜子与酱料放入锅内，翻炒。再把煎好的牛仔粒倒入锅里大火翻炒两分钟即可。
口感：成菜黑椒微辣是的口感十分丰富，黄油更是添香。
烹饪心得：牛肉不能超过七成熟。
燕麦红豆烩鲍鱼
原料：
中鲍鱼10只。
辅料：
燕麦80克、红豆300克、西兰花60克。
调料：
高汤800克、盐3克、鸡汁8克、劲倍浓汤粉3克、南瓜汁10克、鸡油15克。
制作：
1、将燕麦泡水入蒸笼蒸熟待用，西兰花洗净改刀待用，鲍鱼宰杀干净待用。
2、炒锅下水将鲍鱼定型捞出，净锅将西兰花焯水待用，燕麦，红腰豆用二汤、盐、鸡汁煨过装入沙窝中垫底待用。
3、炒锅下鸡油将鲍鱼煎香摆在红豆上面，净锅下高汤、盐、鸡汁、浓汤粉调味、用南瓜汁调色勾芡，淋入砂锅，西兰花点缀即可。
砂锅焗鳕鱼头
原料：
鳕鱼头一个。
辅料：
干葱头40克、姜葱蒜各40克、红椒件10克、盐西5克。
调料：
自制鱼头酱50克、葱油20克、盐3克、味精6克、鸡粉2克、白糖5克、料酒20克、二锅头10克。
制作：
1、将鳕鱼头宰杀干净剁成长方块，用姜葱、料酒、盐、味精、鸡粉、少许鱼头酱、生粉、麻油腌制10分钟待用。
2、砂锅放入葱油下姜、蒜、干葱头煸香，将腌制好的鳕鱼头整齐摆在砂锅中，淋上鱼头酱用中火焗10-12分钟，放入红辣椒件、盐西大火焗香，迅速撒二锅头爆香即可上菜。
土鸡焖鲜鲍
主料：土鸡、鲜鲍
配料：西兰花
调料：
八角2克、桂皮2克、鸡汁20克、李锦记耗油50克、肉宝王20克
制作：
1、土鸡改刀切成小件待用
2、锅内放入猪油，加调料煸香
3、加入土鸡煨烂，鲜鲍过水
4、加入煨好的土鸡收汁即可
红汤香菜丸子
主料：
猪里脊肉、香菜
辅料：
鸡蛋白(鸡蛋清)、水、姜、豌豆淀粉
调料：
火锅底料、食盐、料酒、胡椒面
制作：
1、用刀背剁细的肉糜，香菜；香菜剁细，老姜剁成末。大白菜撕成片洗净沥干水分。肉糜里加入蛋清、豌豆豆粉、盐、料酒、白胡椒面、水（喜欢嫩丸子的适当多加水，喜欢有韧性的丸子就少加水）。剁细的香菜和姜末加入肉糜中，由慢变快的顺时针搅拌，直到肉糜上劲。
2、.热锅放适量的油，放入火锅底料小火炒制出香味；再加入适量的清水烧开，调入适量的盐；水煮开后，先下入大白菜片煮熟，煮熟的白菜片捞出铺入器皿中；丸子挤入锅里；十分钟左右锅中的丸子浮面就说明煮熟了
3、起锅，倒入装白菜的锅里，吃完了里面的丸子和蔬菜，还可以另外在煮菜。最后撒上一点香菜就可以上桌了！
