冷吃兔不仅是四川逢年过节必备的凉菜，而且平时也爱做这道菜下酒。兔肉香酥麻辣，略带回甜，老少皆宜。做好的冷吃兔，放两顿三顿都不变味儿，而且还越放越香。不过如果你做得少，那绝对是当时就会被清盘的！
【自贡冷吃兔】原料：兔肉0.5只辅料：玉米油400g，盐2大勺，料酒1大勺，老抽1.5大勺，干辣椒20g，花椒20g，八角2粒、姜片4块，大蒜6个，糖1勺，白芝麻1勺
1、将兔肉处理好，洗净；砍成肉丁状；调入适量盐，料酒，老抽，搅拌均匀；腌制2个小时以上；
2、备好调料：干辣椒段、花椒、八角、姜片、蒜片；
3、平底锅倒入适量玉米油烧热；放入兔肉炸至焦黄；
4、关火，盛出；
5、另起油锅（锅里放少许油烧热）；放入干辣椒，花椒，八角，姜片，蒜片炒香；
6、再放入兔丁翻炒；调入适量糖、盐；翻炒均匀，关火，撒白芝麻，起锅。
7、【自贡冷吃兔】做好啦。
