猪皮冻的正确做法， 猪皮果冻的正确做法
成分：猪皮
1.首先，准备新鲜猪皮。8块钱买了两斤半，花20块钱做了6斤左右的凉粉。用温水洗几次，放在漏筐里。因为这些猪皮有很重的腥味，所以我买的猪皮上的猪毛都是清洗干净的。先用小刀把猪皮上的污垢刮几下，这是去除腥味的第一步，这样就能很好的去除猪皮上的腥味。也可以用火枪烧皮，或者在锅上炸。处理完后，清洗干净。
2.然后将猪皮直接放入冷水锅中，再倒入高度白酒进行除臭。然后大火煮开，这样猪皮表面的油就很容易刮掉了。大火煮沸后，关火两分钟左右，然后取出猪皮，放入温水盆中，再洗去浮沫。
3、下来把猪皮上多余的油脂全部刮掉。这是制作水晶果冻最重要的一步。一定要刮掉多余的油脂。在这一步要有耐心。油脂处理后，看有没有猪毛。如果有，用镊子把猪毛去掉。如果猪毛没有清洗干净，也是恶臭的来源之一。
4.做了这么多处理，这个时候猪皮还有腥味吗？然后将处理过的猪皮放入锅中，再次焯水，加入姜片、葱段、八角，再加入高度白酒去腥。然后把火烧开。大火烧开后，关火五分钟左右。把猪皮拿出来放在温水盆里，然后清洗干净。
5.下来把洗好的猪皮全部切成细条。最后一次，把切好的猪皮洗几遍。虽然制作工艺有点麻烦，但是只有这样处理过的猪皮才有。不会有腥臭味，让皮冻晶莹剔透不浑浊。猪皮洗完后，水就变清了。
6.然后将加工完成的猪皮放入盆中。处理完后，我这里一共两公斤猪皮，往盆里倒4公斤水。猪皮和水的比例是1公斤猪皮和2公斤水。加入姜片、葱段和2颗八角调味。
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