明代药圣李时珍在其著作《本草纲目》中，曾这么提到过山药，“山药益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛“。在民间，山药还有“神仙之食”的美誉。我国产山药的地方较多，其中有6个山药产地比较出名。
1、河南焦作（怀山药）
焦作，位于河南省的西北部，是全国著名的“百年煤城”，也是司马懿、韩愈、李商隐等名人的故里。焦作地处太行山与黄河之间的狭长冲击平原，土壤中的矿物质含量较多，加上当地气候、日照等特点，给山药的生长，提供了非常好的天然环境。
说到焦作特产，也是中国国家地理标志产品的怀山药，大家或许会比较陌生，但提到“铁棍山药”，相信很多朋友都会至少略有耳闻。铁棍山药属于怀山药中的一个品种，也是山药中的“极品”。
关于怀山药，秦汉时期的中医学著作《神农本草经》就曾记载过，“山药以河南怀庆者良”。焦作在古代被称作怀庆府，山药、地黄、菊花和牛膝并称为当地的“四大怀药”，并名扬四海。怀山药位居“四大怀药”之首。由此可见，怀山药出名可不是一两天的事了。
2、山东菏泽（陈集山药）
菏泽，位于山东省的西南部，地处山东、江苏、河南、安徽四省的交界地带，也是中国出名的“牡丹之都”。陈集山药产自菏泽定陶区的陈集镇，也是中国国家地理标志产品。陈集山药一般在冬季采挖，久煮不散，吃起来口感又面又沙，香中带甜。
陈集山药里，还可以进一步分成两大品种。一种叫“鸡皮糙山药”，外表长着类似鸡皮毛囊的粗糙斑点，很像鸡皮，口感较粉糯，也是陈集山药里较常见的品种。还有一种叫“西施种山药”，是陈集独有的稀有品种，产量较小。
3、河北蠡县（蠡县麻山药）
蠡县，隶属河北省保定市，是麻山药的主要产区，有“中国山药之乡”的美誉。蠡县土壤属于沙壤质潮土，土种上虚下实，温差较大，非常适宜种植麻山药。据史料记载，蠡县的麻山药种植，距今已有2000多年的历史。
蠡县麻山药是当地出名的特产，也是中国国家地理标志产品。麻山药外形粗细匀称，大小规整，根须较密较长，带有其它山药没有的淡淡的麻感。麻山药掰开后能拉出绵绵的细丝，色泽洁白，肉质厚实，吃起来粉性十足，香甜可口，无论拿来炖汤，还是小炒，都非常好吃。
4、湖北利川（利川山药）
利川，隶属湖北省恩施土家族苗族自治州。当地土壤肥沃，物产丰富，还有“贡米之乡”的称号。利川属于亚热带大陆季风性气候，气候变化较大，山地气候明显，四季分明，也就形成了当地山药的独特品质。
当地产的利川山药，具有将近1500多年的种植历史，也是中国国家地理标志产品。利川山药最长的可达1米以上，断面粘性足，可拉丝，肉质洁白，吃起来口感也是细腻绵软，香甜适口，还有“林野山珍”之美誉。
5、山东新城（新城细毛山药）
新城，隶属山东省淄博市桓台县。大家可能对“新城”这个地方比较陌生，但是当地产的新城细毛山药，可是中国国家地理标志产品，具有非常悠久的栽培历史，早在明清时期，就已经享有盛名，并且还曾是朝廷贡品。
新城细毛山药的外观又细又长，肉质细腻，口感香甜。除此之外，新城细毛山药还具有“易煮”的特点。一般的山药，可能要蒸半个小时才感觉到可以吃了。新城细毛山药只需要蒸煮10分钟左右，肉质就会变得香糯软滑，吃起来也是又粉又甜。
6、江西九江（瑞昌山药）
九江，地处江西省北部，也是具有悠久历史的文化名城。中国国家地理标志产品瑞昌山药，正是产自九江的瑞昌地区。瑞昌当地为丘陵、低山地貌，土层较厚，土壤中富含有机质，给山药的生长，提供了得天独厚的地理环境。
瑞昌山药具有500余年的种植历史，在清朝时期，曾是进贡给皇帝的朝廷贡品，也是御宴“拔丝山药”的指定用料。和其它山药相比，瑞昌山药中的水分含量较少，淀粉含量较高，因此吃起来口感要更香糯，还具有久煮不糊的特点。
