牛排,是西餐中常见的美食之一,也是每次去西餐厅时的必点菜。鲜嫩多汁的牛排,配上黑椒汁,再来上一杯红酒,美味浪漫都有了。
现在牛排早已经进入平常老百姓的生活,没有那么高大上了,好吃,营养,价格亲民成了牛排的标配。
牛排含有丰富的蛋白质,氨基酸,滋养脾胃,是补充体力的佳品。
虽然你经常吃牛排,但是你可能没有发现,牛排大部分都是从外国进口来的,或者是用外国牛肉制作而成的,而中国的普通牛肉却不能用来做牛排。
同样都是牛肉,为什么中国牛肉不能做牛排,外国牛肉就可以呢?
下面我就来跟你详细地分析一下!
一 牛排的来历
牛排,又叫做牛扒,是取自牛身上的片状牛肉。根据取肉的位置不同,又分为很多种牛排。
牛排,起源于欧洲中世纪,在那个时期,牛排是王公贵族们的高级美食。尊贵的牛肉被制作成了牛排,搭配上各种香辛料,并在贵族们的交际场中出现,彰显了主人尊贵的身份。
后来随着人们生活物质越来越丰富,养的牛也越来越多,牛排已经成为了普通人的美食。
二 牛排的制作
牛排,就是把牛身上最鲜嫩部位的肉割下来,然后经过排酸,加工处理,制作而成。
不仅只是对部位有要求,对牛的品种,养殖方式都是有要求的,并不是随便割一块牛肉就能做牛排的。
三 牛的饲养方式
外国的牛,一般都是经过谷物饲养而成。谷物一般都是玉米大豆,特别是像澳洲美洲这些地区,他们那里的谷物很便宜,吃不了,卖不掉,所以都用来养牛了,很划算。
经过谷物饲养的牛肉,非常的嫩,口感鲜嫩多汁,没有异味,不发柴,不僵硬,很适合用来做牛排。
而中国的牛普遍都是牧草养殖,都是草饲。这种养殖出来的牛,肉质比较老,发柴,口感不鲜嫩。而且草腥味重,异味多。一般只适合煮 炒 烤,不适合做牛排。
而且外国牛的养殖周期都比较短,牛不是很大就杀了,牛的年龄小,所以肉质会更鲜嫩。
四 牛的品种 价格
外国牛的品种,都是为了做牛排而养殖的。而中国的牛,一般都是黄牛 水牛 奶牛,根本不是为了取肉而饲养的,所以不适合用来做牛排。
中国的养殖方式都是以牧养为主,比较分散,出栏率低,导致牛肉价格很贵。外国都是大规模科学养殖,出栏率高,价格便宜。所以很多牛排都是进口过来的,老百姓们也消费得起。
亲爱的读者,你喜欢吃牛排吗?