2-3分钟有1名国人死于胃癌少吃腌熏食品， 2-3分钟就有一个中国人死于胃癌。少吃咸的和熏的食物。
中国抗癌协会CSCO常务理事支教授说：“据世界卫生组织癌症控制项目统计，全球每年死于癌症的患者多达700万，其中死于胃癌的患者有70万。我国每年癌症新发病例约180-200万，死亡140-150万，而且这个数字还在上升。癌症不再是患者个人的问题，其不良预后往往影响到亲人、朋友和家庭，影响社会稳定。”
比例高：每2~3分钟，就有一个中国人死于胃癌。
根据2006年全国肿瘤防治办公室杨凌博士在《世界胃肠病学杂志》发表的文章，2005年我国胃癌发病率男性为37.1/10万，女性为17.4/10万。中国每年胃癌新发病例40万，死亡30万。胃癌将是中国第三大常见肿瘤(男性仅次于肺癌和肝癌，女性仅次于肺癌和乳腺癌)。从2000年到2005年，胃癌的发病率和死亡率略有下降，但这种下降趋势是由男性造成的。相反，女性胃癌的发病率和死亡率呈上升趋势。
饮食模式的改变可以降低胃癌的发病率。
韩良教授还表示，虽然胃癌的病因是多方面的，目前还不清楚，但根据调查结果，胃癌患者往往有不健康的饮食方式，如多吃腌制食品(包括咸烂萝卜、肉类腌制品、咸鱼、腌菜、腌制海鲜)等含有大量硝酸盐和亚硝酸盐的食物，多吃油炸、煎炸的鱼和肉类食物；饮用水污染；低硒高盐的饮食都会增加胃癌的风险。此外，吸烟、饮酒也是胃癌的高危因素。据调查，因胃癌而吸烟的男性人数是不吸烟者的两倍；啤酒和威士忌可能含有亚硝胺，可能导致胃癌。
因此，改变饮食有助于预防胃癌，例如补充维生素C、维生素E和硒来阻断亚硝基化合物的合成；服用大蒜素可以减少体内致癌物的形成，生吃大蒜可以满足大蒜素的摄入；减少或不吃咸猪肉等腌制食品。
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