马上就要到深秋了，一场秋雨一场寒，气温开始要转冷凉了。
随着气温的下降，人们的饮食也都开始慢慢改变。
吃凉菜，喝冷饮的人越来越少了，很多人都开始选择喝粥，馄饨，饺子等吃了比较热乎舒服的美食。
特别是在北方，秋天是吃饺子的好季节。
因为这个时候，瓜果蔬菜都熟了，为饺子馅提供了很多可选食材。
韭菜馅，芹菜馅，萝卜馅，金瓜馅等等，每一种水饺都是那么的美味可口。
俗话说，秋天到，贴秋膘，冬去春来身体好。
意思就是说，秋天天气开始凉了，人们应该多吃些肉食蔬菜。因为夏天天热，影响了食欲，需要多补一下，增强抵抗力。
而饺子就是最好的补秋膘的美食。荤素搭配，营养均衡，应该多吃一些。
今天我教你包的这种饺子，是茄子馅的，吃起来抱团又多汁。无论味道还是口感，都非常的棒。
其实很多人都不知道，用茄子包饺子是很好吃的。
另外，秋天的茄子是最鲜嫩的，比其他馅好多吃多了。
而且这个时候的茄子一点都不贵，很便宜。买上几个就能包一大锅饺子，全家人都够吃。
【茄子馅饺子】
食材: 茄子 猪肉 葱 姜
做法:
第一步，把新鲜茄子去皮后，先切成丝。然后放入盆中加少许食盐，腌十分钟。
腌完以后，用手把茄子中的水挤出来，然后用清水冲洗一下备用。
第二步，取一块新鲜猪肉，放入绞馅机搅成肉馅。
锅内加入清水烧开，把茄子丝放入锅中煮一下，然后捞出沥干水分。
把茄子丝剁碎，剁成馅状。
第三步，把肉馅 茄子都放入盆中，加入葱姜末，生抽，盐，鸡精，食用油，料酒，按顺时针方向，搅拌均匀。
注意，一定要按照一个方向搅，这样能给肉馅上劲。这样煮出来的馅，能抱团，口感劲道。
第四步，把面粉和成面团，然后擀成饺子皮，加入馅子，包成饺子。
包的时候要把口捏紧，以免煮的时候破皮，露馅子。
第五步，锅内加入清水大火烧开，然后把饺子放入锅里煮熟即可。
【技术要点】
1 腌茄子的时候要少放盐，目的是把茄子中的苦水腌出来，并不是为了调味。
2 茄子一定要剁碎，剁成泥状最好，这样吃起来更抱团。
3 调馅子的时候，要加着食用油，这样是为了让馅子多汁。
