人们常说‘’没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人却抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。干锅鸡翅是很多人的最爱，但很多人做出来要么鸡翅不焦香，要么根本不入味，今天就来分享这道外焦里嫩、香辣入味的干锅鸡翅做法。
食材：鸡翅中
配料：菜籽油、洋葱、青红尖椒、土豆、姜、蒜、大葱、青红花椒、干辣椒、陈年郫县豆瓣、牛油火锅底料、味极鲜酱油、料酒、啤酒、盐、陈醋、白糖、孜然碎、熟芝麻、味精、玉米淀粉
制作步骤：
1.鸡翅买回来不要像做干锅鸡那样剁成小块，最好保持它的原型，看起来更有食欲，吃起来也更过瘾。做干锅鸡翅一定不要去焯水，否则根本吃不到鸡翅的干香味。再就是鸡翅要做到充分入味，一定要先在鸡翅两面各切上几刀，方便腌制入味，但不宜切的过深，影响成菜效果。
2.鸡翅加盐和料酒抓匀，去腥除味放上10分钟，然后冲洗干净后，一定要用力把鸡翅中残余的血水全部挤压出来，形成负压再腌制，加酱油、盐、胡椒、料酒和拍烂的葱姜进去，反复抓匀腌制 20 分钟。
3.这个时间来准备配菜，做干锅鸡翅用土豆和莲藕作为配菜非常搭配，把它们都切成条，再冲洗掉淀粉后控水备用。青红椒主要为了提色，喜欢辣一点的可以用小米辣，改刀切圈，再多准备点姜蒜丁。最后洋葱切成丝后放进干锅打底。
4.调料方面，青红花椒和干辣椒节必不可少，但根据自己的情况添加，再准备一点孜然碎和熟芝麻。最后一点陈年豆瓣和牛油火锅底料来增加复合辣香味。
5.捡出鸡翅中的姜葱，要让鸡翅炸出来外焦里嫩，就一定要加一点玉米淀粉进去抓匀，给鸡翅上一层薄薄的淀粉，这样就能保证鸡翅经过复炸后还能达到外焦里嫩。最后我们加点封面油抓匀，防止入锅粘连。
6.把锅烧热了倒稍微多一点的油，大火六成油温的时候，分次下入鸡翅，炸到表皮焦黄后捞出来。如果想让鸡翅更加外焦里嫩，就一定要复杂一次，加了玉米淀粉，不用担心里面的肉会变柴。把油温再次加热到七成的时候重新倒入鸡翅，炸到颜色变深，听起来有清脆声的时候就可以捞出了。这样的鸡翅表皮焦酥，才会真正地好吃下来。（很多人会问这个鸡翅必须要炸我不能煎吗？当然可以，但是煎鸡翅首先时间太长，不说它做不到油炸出来那种均匀受热，表皮焦酥的口感。而且土豆和藕条也是一定要过油的。炸过鸡翅和土豆的油还能用来炒菜，完全不受影响。）
6.再次把油温加热到六成，分别下入土豆和藕条，炸到表皮焦黄后捞出，土豆建议稍微炸久一点，否则容易回软断掉。
7.接下来锅留底油后加热六成油温，转中火先下姜丁煸出香味，再下蒜丁煸出香味后倒青红花椒炒香，然后下干辣椒继续炒香后加陈年豆瓣和火锅底料炒出香味来。
8.接下来转成大火下入鸡翅，最后一点要注意，这时候一定要倒一点啤酒进去，这样才能让鸡翅适度回软入味增香。快速翻炒均匀后，倒入青红椒翻炒入味，然后倒入藕条和土豆，炒匀后加盐、一点白糖、味精再快速炒匀，锅边烹入陈醋增香，撒上熟芝麻，关火炒匀起锅，最后倒入干锅，点火即可。
这样一道外焦里嫩、香辣入味的干锅鸡翅你喜欢吃吗？如果喜欢您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
