秋季除了能吃到鲜嫩鲜嫩的菱角，还有刚出塘的莲藕，这时候吃莲藕是最应时节的。八月是吃藕的好时节，经过一个夏季的风和日丽，这时候刚出来的莲藕甜脆可口。莲藕片放入嘴里，咯吱咯吱的声音，还有每咬一口的汁水。
炒莲藕片是一道非常下酒的菜品，放在嘴里脆甜脆甜的，尤其是秋天的莲藕片更甜，有的人用来凉调，有的人来炖骨头汤，有的人用来做小炒，吃法有很多种。
材料：姜，藕片，辣椒，食用盐，食用油
【操作步骤】
第一步：辣椒和姜分别切丝，放在一个空盘子里。
第二步：莲藕切成1cm的片状，放置在空盘里以备用。
第三步：炒锅洗净，冷锅凉油，烧到7成热，然后放入姜和辣椒丝爆出香味，放入切好的藕片，开始翻炒，大火翻炒3分钟后放入少量水，盖上锅盖，1分钟后用铲子翻炒一下再盖上锅盖，一分钟后撒入盐翻炒出锅放入盘子里。
莲藕常见的吃法有清炒和凉调。清炒和凉调的过程中莲藕片会发黑，细心的朋友在烹饪过程中会发现这个问题，本以为是一道非常容易做的菜品，却因为发黑这个问题让人很困扰。
为什么你炒出来的莲藕片有点黑，原因在这原来莲藕中有一种叫多酚类化学物质，同时还有多酚氧化酶，遇到空气就会氧化变色，那么怎样解决莲藕变色的问题呢？
第一种方法：把切好的莲藕片放在清水里泡上几分钟，临时炒的时候再倒入藕片，这样炒出来的藕片没有黑色。
第二种方法：盐水浸泡法
把切好的藕片放在凉水中，然后放入盐开始浸泡，这样泡出来的莲藕片是白白净净的。
第三种方法：白醋泡莲藕片
把切好的莲藕片放入凉水中，滴入几滴白醋，然后放在沥水篮里沥干水才开始炒制。
第四种方法：不能用铁锅炒莲藕片
在铁锅里炒藕片更容易让藕片变黑，这是因为莲藕中所含的化学物质与铁发生了化学反应，最后煮出来的莲藕片是黑色的。这一点很多人都不明白。
关于莲藕片变白的方法你学会了吗？如果你家里来客人需要做莲藕片时，可以按照这种方法去处理莲藕片发黑的问题，相信你会做的很好。
