福建名小吃，炒白粿最好吃的做法，风味独特，百吃不厌，太解馋了。
白粿产于福建，是福建传统地方小吃。是用优质粳米饭舂制而成的，至今仍是福建闽东地区过年过节的主食之一。白粿的形状有多种，有圆形块状的，圆形条状等，可以蒸着吃，煮着吃，最喜欢炒着吃了。我今天买的白粿是小条子状的，这种白粿主要用来炒的，因为做得比较细小方便炒熟。
小时候，每当过年大人们都会做一些福建的白粿，把粳米提前浸泡一个晚上，第二天早上沥干水放入蒸桶里蒸熟，然后把蒸熟的米饭倒入石臼里，用木锤把它打成泥状，打好放入模具里压成型。以前每年过年都会做好多白粿，甚至能吃一个月，那时候没有冰箱，最佳的保存方法是放清水里浸泡着，每天都需要换一次水，这样白粿既不会龟裂也不会发霉变坏。
现在一般不自己做白粿了，有专门做白粿的人拿到市场上卖的，他们都是用专门做白粿的机器制作白粿，我们想吃的时候去买一点回家炒着吃，我今天买了一小袋白粿，现在把我的做法分享给大家。
原料
白粿700克，花菜3小朵，洋葱半个，螃蟹3只，蒜苗1棵。
调料
老抽、生抽、鱼露、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、食用油各适量。
做法
第一步：把洋葱切成丝，蒜苗切小段，花菜洗净切小朵，全部切好放盘子里备用。
第二步：螃蟹放入清水里，用牙刷里里外外全部刷干净。
第三步：然后把洗干净的螃蟹切两半，再把它的内脏去除清洗干净，洗干净放碗里备用。
第四步：起锅烧油放入洋葱炒香，然后放入螃蟹大火炒一分钟，把螃蟹炒至变色，炒出螃蟹的鲜香味。
第五步：然后倒入花菜略炒，调入生抽、料酒、鱼露各一汤勺，少许老抽、盐、鸡精、胡椒粉，再把它翻炒均匀。
第六步：倒入福建白粿大火炒一分钟，把它炒软。
第七步：倒入少许清水，盖上盖子小火焖两分钟，把福建白粿焖软糯。
第八步：最后放入蒜苗炒至断生即可出锅享受美食了。
福建名小吃螃蟹炒白粿做好了，鲜香味美营养丰富，风味独特，白粿口感细腻有嚼劲，加入螃蟹使它更鲜香，加入花菜口感更丰富，吃一次就念念不忘的，喜欢的朋友可以试试哈！
雨铭轩说：1半成品白粿如果是刚做出来是软的，直接煸炒就可以吃了，放置一段时间后会变硬的，可以把白粿先焯水再进行煸炒。
2这道炒白粿我用螃蟹和花菜当配菜，你也可以放你喜欢吃的配菜，比如虾仁、鱿鱼、白菜、包菜等。
