蛋炒饭，先炒饭还是先炒蛋？不少人都做错，难怪饭粘在一起不够香。大长发是我们生活当中特别常见的一种饭菜，也受到了大家的喜爱，因为它做法特别简单，只需要将米饭放在锅中炒一下，在搭配上我们喜欢吃的食材，一锅出，既有饭又有菜，吃起来也特别的方便，还为我们解决了剩饭的烦恼，所以在家庭生活当中是很多人都特别喜欢的一种主食，但是蛋炒饭虽然做着简单，要想做的好吃却也不容易。现在我们的生活条件越来越好，外出下馆子的机会也更多了，有的时候我们下馆子时有幸吃到大厨做的蛋炒饭的话，就会发现外边的蛋炒饭粒粒分明，香味十足，而且米饭不会拖在一起，但是我们在家里边做出来的蛋炒饭，很多米饭都粘在了一起，看起来就没食欲，这到底是为什么呢？
其实这主要也是因为在做蛋炒饭的时候有一些窍门大家不清楚，因此在做蛋炒饭的时候忽略了，就导致最后饭粒粘在一起并不是粒粒分明的了，比如说一个最关键的问题，那就是在做蛋炒饭的时候应该先炒饭还是先炒蛋呢，其实不少人都觉得这一步无关紧要，按星星来就好了，但是这一步非常的重要，要是做错的话就会导致米饭直接粘在一起，怎么炒都不会好吃，做出来难免就不够香。今天我们就来看看饭店大厨到底是如何做的，才把蛋炒饭做的那么粒粒分明吧。
首先我们要做蛋炒饭的话，一定要采用隔夜的米饭，也就是说做蛋炒饭不能用刚煮成的饭，这样的话他们的含水量特别高，所以口感就会容易粘在一起，如果隔夜饭的话，它当中的水分流失了一部分就更容易把它们分开，接着我们将隔夜饭放在一旁，准备好之后准备一个干净的碗，打入鸡蛋和食盐，搅拌均匀，然后就可以起锅烧油了。
不少人在做蛋炒饭的时候都会趁着这一步，等到油烧热之后，直接把米饭倒入锅中去炒，接着再倒入鸡蛋液和米饭一起去翻炒，这样虽然可以让鸡蛋液和米饭均匀的包裹在一起，但是也很容易让他们粘在一起，酒店大厨的经典做法，应该是油热之后先把鸡蛋放入锅中煎到五成熟，然后捞出来，在下入蛋炒饭用到的其他配料，比如说火腿丁，青菜还有玉米粒，青豆等等将食材炒出香味撒上食盐之后再下入米饭边搅拌边把米饭给捣散，这个时候米饭就会变得颗粒分明。
最后我们再把之前已经炒到五分熟的鸡蛋再倒入锅中，因为鸡蛋半熟的话，里边有一些鸡蛋液还没有凝固，这样放入锅里边的话，就可以很好的包裹在米饭的表面，让米饭跟鸡蛋完全融合在一起，而且米饭还会粒粒分明吃起来更香，这样做出来的蛋炒饭保准比我们平时在家里边做出来的好吃多了。
