其实当小编说道腊肉时，不管对于南方人，还是北方人来说，都非常熟悉，只是在腌制过程中会有所不同，而共同的特点就有储存时间长，所以多数人为了防止出现发臭变质的情况，都在腌制时放入大量的食盐，但最后发生一些意想不到的变化。
如今气温正在慢慢变暖，相信有很多人都已经发现，储存的腊肉都出现越来越硬的情况，即便经过烹饪依旧又硬又咸，没有什么胃口。所以要想保证口感，除了浸泡之外，在炒腊肉时，万万别忘了这一步，多数人都不懂，难怪腊肉又腥又咸！
下面小编就将炒腊肉的方法分享给大家。首先准备好食材：腊肉、蒜苔、生姜、食盐、胡椒粉、豆瓣酱、红椒、淘米水、食用油等。烹饪方法：1. 先将准备好的腊肉冲洗干净，然后沥干水分切成大小均匀的片状，接着放入淘米水中浸泡30分钟，并加入适量的食盐。
2. 等时间到了后，将腊肉捞出冲洗干净，并将蒜苔清洗干净，切好后热水下锅，放入食盐搅拌均匀焯水30秒，。之后捞出过凉备用。3. 起锅热油，放入腊肉炒香后盛出，然后另起锅热油，放入姜片和蒜苔爆炒20秒，之后放入食盐、鸡精，豆瓣酱、胡椒粉翻炒均匀。4. 最后放入炒好的腊肉和红椒翻炒均匀即可出锅食用。
要想保证炒出的腊肉不硬不咸，至于方法非常简单，万万别忘了浸泡这一步，并且要用淘米水加食盐浸泡。因为加入食盐后，能让水中的浓度变低，这样炒出的腊肉就不会咸。而淘米水能快速软化腊肉，吃起来就不会出现发硬嚼不动的现象。
