炸鸡腿是很多人都非常爱吃的炸制食品，尤其是孩子们的大爱。想必妈妈就遇到过这样的问题，家里的孩子们去肯德基吃过一次炸鸡腿后，只要看到街上的肯德基店，就会嚷着要吃炸鸡腿，但是很多妈妈们都担心外边的鸡腿不卫生，都会在家自己做。那么问题来了
炸鸡腿的时候是先裹粉？还是先裹蛋液？哪种方法好
这个问题，有两种不同的做法，每种做法都有它的群体，都说自己的做法好吃，一种是先裹面粉，另一种是说先裹蛋液，到底哪种方法是对呢？哪种方法炸出来的鸡腿香酥好吃呢？我们可以从以下做法来得出结论。
我们要弄清楚炸鸡腿为什么要裹面粉？为什么要裹鸡蛋液，这两个问题弄清楚了，你就知道怎么做了。
炸鸡腿为什么要裹面粉？有什么作用
炸鸡腿裹面粉的目的，就是锁住鸡腿的水分更加鲜嫩，让炸出来的鸡腿不干巴巴的。这种水分就是我们腌制鸡腿的调味料，要知道鸡腿经过腌制，表皮的水分较比较多，我们应该让鸡腿先沾上一层薄薄的面粉不让流失，如果调味料流失了，那么炸出来的鸡腿味道就差了，外皮也就不酥香了，面粉的作用就裹住水分不让流失，让它对鸡腿起到保护作用，这样在炸制的时候让鸡腿起到外酥里嫩的效果。
炸鸡腿为什么要先裹鸡蛋液？有什么作用
炸鸡腿裹鸡蛋液的目的是让鸡腿更香酥，大家都知道鸡蛋在炸制品中起到就是鲜嫩香酥的，鸡蛋液把鸡腿裹住了，可以更加的裹住面粉，那么鸡腿的水分不流失了。炸鸡腿的时候，腌制的调味料不会流失减少美味，而肉质也会变老，鸡腿炸出来之后，鸡肉鲜嫩外皮金黄酥香特别的有卖相。
第一种方法，炸鸡腿先裹面粉
炸鸡腿之前，我们一般先要处理鸡腿，就是把鸡腿洗净，有的喜欢把鸡腿外皮用牙签扎好多小孔，这样便于把腌制的调味料吸进鸡腿肉里面。那鸡腿炸出来味道就特别好，这是调味料也是鸡腿上面的水分，为了不让它流失，就要用面粉裹住，鸡腿上的面粉一定要裹均匀，目的就是多裹点面粉，再加进鸡蛋液里，也是把鸡蛋液多沾点抹均匀，最后就是加进面包糠里裹均匀，这样炸出来的鸡腿外皮金黄酥香，鸡肉鲜嫩美味。
这种方法就是裹一次面粉，一次鸡蛋液，鸡腿的水分大部分就锁住了。口感酥香。
第二种方法：炸鸡腿先裹鸡蛋液
这种方法也是把鸡腿收拾干净，自己配制腌制鸡腿调味料，也可以用炸鸡料。把腌制好的鸡腿，先加进鸡蛋液里裹均匀，再加进面粉里裹均匀，再加进鸡蛋液里裹均匀，最后加面包糠裹均，这样炸出来的鸡腿会外皮更金黄酥香，鸡肉更鲜嫩美味。两次裹蛋液是为了能让鸡腿裹上更多的面粉，炸出来更加酥脆。
这种方法就是鸡腿就裹了2次鸡蛋液，1次面粉，那么炸出来的鸡腿外皮就会更加的金黄酥香，鸡肉鲜嫩美味可口了。
从以上分析来看，第二种方法先裹鸡蛋液更加的效果好一些，因为鸡蛋液就裹了两次，面粉也就是沾的特别的均匀多些，鸡蛋就是起到的酥，那么炸出来的鸡腿就更加酥香了。我每次就是用第二种方法炸鸡腿，效果真是特别的好，不比外皮买的鸡腿味道差，还会更加的酥脆好吃。
但是不管是先裹粉还是先裹蛋液，都要保证裹上的面粉里面没有面粉颗粒，如果出现颗粒的话，在炸制的时候容易造成外皮破裂，使鸡腿在油炸过程中流失美味，肉质也会变老。小伙伴们，你们可以根据自己的习惯做法，来区别对待先裹面粉还是先裹鸡蛋液，可以两种方法都试试，这样就知道哪种效果好了。
