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猪脚怎么卤得红润？不知道你有没有这样的体会，每当我们走过一间惠来隆江猪脚饭店，就会看到那里面的猪脚卤得红润润的，在心里不禁想着，看着那样子都好可爱啊，味道一定也很好吃吧？不禁忍不住吞下口水，对其“垂涎三尺”的感觉！
那么不少人会问到，这些猪脚店的师傅是怎样做猪脚的，如何以精湛的工艺可以做出如此美食，让本身色泽暗淡的猪脚，一下子变成如今这般红润油亮的佳肴呢？下面就为你揭开疑惑吧。
猪脚怎么卤得红润，就要靠给它的上色了。而传统的上色方法主要是通过糖上色。糖上色的方法可以有两种，一种是制作炒糖色，一种是卤制过程中直接在卤水中加入麦芽糖。而炒糖色的方法就要先将糖炒好，做好了炒糖色，在卤制猪脚的时候再添加到卤水中去搭配。相对来说第二种直接加麦芽糖的方法比较简单，更容易操作和节省工序和时间。
上面的两种上色方法在做猪脚时比较常见，也是比较传统天然的上色，猪脚颜色自然而红润漂亮。还有的人采用香精色素来上色，或者说要用红曲米来给猪脚上色，但是上色还可，只是猪脚的色泽多为不自然，或者红艳过头了，颜色看上去怪怪的。有经验的人基本上都能看得出使用色素上色的猪脚，所以不提倡采用这些方法。
猪脚怎么卤得红润，在卤制过程中，或者是一天下来在收档之时，都要对主卤水进行重新调色调味，否则下次卤出来的猪脚在味道和色泽上都有可能不够。所以这个时候又重新用到麦芽糖，还有酱油等一些调料。酱油，也是对猪脚进行上色的，通过它与麦芽糖，两者对卤制猪脚的上色，就可以达到要求了。
猪脚怎么卤得红润，要注意使用的酱油，不要采用质量差的酱油。例如，有的人喜欢说节约成本，采用市场上一些散装的酱油，一大桶一大桶的，这些酱油很差的，都不是合格的做猪脚的酱油，不能够给猪脚很好的上色，味道也不好吃。要用好的酱油才能做出色泽和味道都很好的猪脚来，否则，做猪脚就算上颜色了，味道不好吃也是白费了啊。
总之，“不负好配料才能做出好肉”，猪脚的色泽红润可爱，再加上味道正宗好吃，才是好猪脚！
