沿海地区的朋友，肯定对一种鱼类很熟悉。这种鱼柔软似无骨，个头不大，通常只有成年人的手掌大小。但长相也有点可怕，张开大嘴巴，露出里面嘴巴里细密的牙齿。看到这种鱼，你第一时间就会认定它是深海鱼，因为它长着深海鱼才有的凶猛外表。
用手轻轻捏起这条鱼，你会发现鱼身非常柔软，而且不是没有骨头，在柔软的鱼肉中间，只有一条主骨，这条主骨也不坚硬，似乎只要手指用力，鱼骨头就会被捏碎。鱼身没有鱼鳞，又白又嫩，表面光滑。
这种鱼有太多名字，你一定听说过其中几个：豆腐鱼、龙头鱼、鼻涕鱼、忒鱼、花潺、虾潺等名字，说的就是它。最让人记忆深刻的就是前三个名字，豆腐、鼻涕形容鱼身，龙头则是形容鱼的头，看起来像龙一样凶巴巴。
“龙头鱼，产闽海。巨口无鳞而白色，只一脊骨，肉柔嫩多水。”《海错图》中就有记载龙头鱼，简单几个字，就把龙头鱼交代得清清楚楚。出身于福建海域，鱼肉柔嫩，肉质含水量很高，吃起来口感和其他鱼类完全不同。
别看龙头鱼浑身柔软，而且没有鱼鳞，好像大嘴巴没有作用似的。其实龙头鱼在海里也算是一个“小霸王”了。大张的嘴巴和细密的牙齿，彰显着一位肉食爱好者的典范。渔民们经常能发现龙头鱼的肚子里有各种小鱼小虾，还有乌贼、银鲳鱼的幼体等。
但龙头鱼在人类吃货看来，就是一个“反差萌”的货。长得可怕，但在人类手中还是乖乖成了食物。鱼身柔软，水分多，不要紧，“油炸龙头鱼”安排起来，用温油把水分慢慢逼出来，然后用高温热油，把龙头鱼的鱼肉表皮炸得金黄，嫩肉雪白，鱼骨香酥。
如果想吃龙头鱼的本味，清汤最好，看起来清汤寡水，但鲜味十足，喝过的人都知道，龙头鱼的鲜美滋味是很温柔的，一口回甘，和酒搭配最舒服。
闽南地区喜欢酱油水烹饪海鲜。龙头鱼在闽南地区，也有一道酱油水烧鱼的做法。将酱油水浇在龙头鱼身上，酱油的天然咸味渗透进鱼身，鱼肉软得筷子几乎夹不起来，每次吃鱼都需要准备调羹在旁边，不然鱼肉很可能从筷子头滑落，溅得人一身酱油水。
喜欢吃龙头鱼的朋友还会发现，市场上卖的龙头鱼几乎都是已经处理好的，很少能见到活鱼。这是因为龙头鱼被捞出水后不耐储存，没有存活可能。因此一些热衷于豆腐鱼的吃货，会赶早等在海滩边或海鲜市场，等着渔船归来。
买到最新鲜的豆腐鱼，立刻赶回家。把鱼内脏拽出来扔掉，鱼身立刻扔到锅里油炸，或是用盐稍微腌渍一下，或是用水焯过，让鱼肉变熟。接下来无论怎么烹饪，鱼肉都鲜嫩无比，只需要吐出一根鱼骨头即可。
