今天我们来讲讲一些美食的做法，首先是酱爆鱼丁，制作方法：（1）把鱼肉整理干净，切成7毫米见方的丁，胡萝卜丁要小于鱼丁，用蛋清粉面调成糊，把鱼丁加少许盐、酒拌匀后，再用蛋清糊浆好备用。（2）大勺放火上加白油烧热，先用小碗对好汁卤，待油热4成时，将鱼丁下勺滑开，连油倒入漏勺内，大勺内留少许底油下小料和配料随着下鱼丁，将对好的汁卤泼流下勺，翻炒几下加明油出勺装盘。代乳虾油上桌。特点：鲜嫩滑润，滋味鲜美，色泽洁白。
煎焗鱼饼，主料：净鱼肉175克，生肥猪票肉75克。调料：绍酒15克，白油50克，味素2.5克，蛋清4只，粉面15克，精盐10克，胡椒面、香油、姜汁少许。制作方法：（1）先将鱼肉和肥肉同时剁成细泥，收小盆里加绍酒、盐、味素、胡椒粉、蛋清、粉面揽合成浆糊。
（2）大勺放火上烧热加一手勺油晃满勺倒出，大勺离火将鱼泥子挤成元宵大的丸子下勺，全部挤完后，将大勺上火加少许油慢煎娟透外皮面略呈淡黄色即熟透，出勺装盘，上桌时代椒盐。特点：松软鲜嫩，滋味香醇。
烧烤活鲫鱼，主料：生鲫鱼一对，重量1000克左右。配料，紫菜头500克，莴笋50克，生瘦猪肉150克，榨菜25克，冬第25克，大海米25克，鹤蛋12只。调料，植物油100克，香油25克，豆瓣酱25克，酱油25克，白糖、香醋、绍酒、味素、葱、姜、蒜末各少许。制作方法：（1）选择白鳞带仔活鲫鱼。先剖腹取出内脏，挖出鱼腮，刮净鱼鳞，抹干水分，用刀在鱼两侧拉兰草刀（取内脏时，不要把鱼子挖碎），把鱼收放在鱼盘里，加少许绍酒、酱油腌制一会儿。
（2）榨菜切小豆粒大丁，冬笋同样切丁，大海米剁碎，生猪肉切豆粒大丁，辣豆瓣酱用刀剁碎。（3）将紫菜头和莴笋削成球状，用开水煮熟，再用鸡汤煨烂备用（煨时分用两锅煨，或分两碗加汤及调味品上屉蒸烂），鹤鹑蛋用冷水勺煮熟，剥去壳。（4）用一把炒勺放在火上，烧热加50克油滑满勺面，将油倒出，再重新加半手勺油，把鱼下勺煎成两侧呈金黄色，把鱼倒在漏勺里，勺内加50克底油，放进肉末，炒干再下海米、榨荣、冬笋、辣豆瓣酱，葱蒜末，接续炒几下。
然后加入醋、酱油、糖，把鱼下勺，顺着勺边加入汤，汤与鱼一平，再把鱼子放入勺内，先在旺火上烧开后，将大勺迁到小火上盖上盖子，慢靠50分钟左右，将大勺迁回旺火收汁，加味素，见汁浓厚，加明油（香油）出勺装鱼盘，把鹤轉蛋、紫菜球、莴笋球穿插摆放在鱼身一周即可上桌。特点：白、绿、红三色，鱼肉鲜嫩，滋昧香美带辣，还含有鲜甜味道。
