大家好，欢迎来到公子食记。今天在分享之前，先给大家讲一个小故事，故事发生在清朝末年，话说有一天慈禧老佛爷正坐在北海静心斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声，心里纳闷，忙问是干什么的，当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧一时高兴，传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷急忙跪下，并双手捧着芸豆卷、豌豆黄，敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢，赞不绝口，并把此人留在宫中，专门为她做豌豆黄和芸豆卷。从此，豌豆黄就从一个民间小吃升格成了宫廷小吃。
是的，这就是今天要给大家分享的老北京小吃——豌豆黄。每年的春天，这是必吃的一款甜品，豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。做好的豌豆黄色泽浅黄、细腻、纯净，味道香甜，入口即化，清凉爽口。尤其是放在冰箱里冷藏之后，感觉比冰激凌还好吃。现在外面卖的豌豆黄可贵了，快30块钱一斤了，其实豌豆黄的做法非常简单，只需要把豌豆煮一煮炒一炒就行了，自己做一斤成本不到5块钱，0添加0失败，简单划算。如果你也喜欢吃的话，不妨花2分钟的时间过来看看吧。
豌豆黄所需要的材料有：去皮黄豌豆250克，白砂糖60克，水适量。
豌豆黄的详细制作步骤：
1、将去皮的黄豌豆洗净，然后加入约4倍的水浸泡3、4个小时以上，使其完全泡发；
2、泡发好的黄豌豆放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转中火煮上30分钟，煮到豌豆能够轻松碾烂的程度即可；
3、将煮好的豌豆连带水一起倒入破壁料理机中，加入白砂糖，开机打成细腻的豌豆糊；
4、将豌豆糊倒入锅中，大火烧开后转小火，其间要不停地用锅铲翻动，以免糊锅。当翻炒到豌豆泥变得浓稠后关火；
5、将炒好的豌豆泥倒入容器里，在桌子上轻轻震几下，震出里面气泡，然后放凉之后入冰箱冷藏凝固，吃的时候取出脱模切块再食。
豌豆黄制作过程中需要注意的细节：
1、在制作的过程尽量使用去皮的黄豌豆，这种豆淀粉含量高，制作出来的口感会更好，豌豆一定要泡发，可以放入冰箱直接泡一夜，泡发之后才容易煮透；
2、煮豆的时间要根据豆的状态来决定，保证煮好的豆用手或者勺子一压即烂才行。另外煮豆的时候上面浮起白色的泡沫，一定要用勺子撇去；
3、以前老法做豌豆黄要过筛再炒，现在用破壁料理机一打，口感会细腻，非常方便；
4、炒的时候一定要注意豌豆泥的状态，炒到用锅铲挑起豌豆泥以后，豌豆泥会大块地滴落，而且滴落后不会马上和锅里的豌豆泥融为一体，而是仍保持一定形状，之后会慢慢的与锅里的豌豆泥融合。炒到这个程度就要立即关火；
5、豌豆泥放入容器里后要密封保存，免得表皮干裂。吃的时候取出来脱模切块就行，可以淋上糖桂花或蜂蜜吃，就是什么也不放也很好吃的。
好了，以上就是今天为大家分享的【豌豆黄】的具体做法，喜欢的朋友别忘记点个赞哦，公子每天都会手把手教大家做最好吃、最新颖的家庭美食，让您轻轻松松用最普通的食材做出最美的味道！
