谈到大蒜，爱的人简直是爱到疯狂，吃肉不吃蒜，香味少一半，一口肉一口蒜，一口面一口蒜，一旁的人往往看得目瞪口呆，大蒜这么辣，这样吃胃受的了吗？
不爱吃蒜的人，是绝不会允许自己的食材里出现大蒜的，在他们看来，大蒜有刺鼻的味道，吃大蒜之后口腔会有异味，因为大蒜很辣，吃太多还很容易引起胃部不适。
毫不夸张地说，有关大蒜的争议一刻也没有停止过。
喜欢大蒜的人，认为大蒜对胃有好处，大蒜是绝对的抗癌食物，爱吃大蒜的人都不会得胃癌，不喜欢大蒜的人则认为大蒜对胃有坏处，长期吃大蒜，很容易诱发胃酸分泌，时间长了，容易引起胃炎，胃溃疡，甚至是胃癌。
究竟孰是孰非？不妨看看权威的研究报告。
英国医学杂志BMJ上刊登了一项由北京大学临床肿瘤学院院长游伟程开展的一项历时22年的研究显示：服用大蒜提取物，可降低34%胃癌的死亡风险。
这项研究在山东临朐县招募了3365名年龄在35-64岁生活在胃癌高发地区的志愿者作为随机对照试验的试验对象，经幽门螺杆菌抗体血清学检测，其中2258名为阳性，1170名为阴性。将其随机分成3组：第一组为幽门螺旋杆菌治疗组，第二组为维生素补充组，第三组为大蒜提取物补充组。经22年随访后，发现：3种干预措施均可降低胃癌死亡风险，其中第一组降低38%，第二组降低52%，第三组降低34%。
看到这样的结论后，相信很多人的第一反应就是，这不正说明了，大蒜能抗癌吗？
英国医学杂志BMJ是国际知名的医学杂志，它的权威性是有目共睹的，研究者来自北京大学临床肿瘤学院，这同样是国内的顶尖医院，看来，这样的研究肯定是没问题的。
但请再仔细阅读一遍，这里的研究是大蒜提取物，而不是大蒜，大蒜提取物和大蒜有着天壤差别，目前医学界的普遍观点是，高浓度的大蒜素具有抗癌作用，所以这里所说的大蒜提取物应该是大蒜素，问题来了？如何能获得高浓度的大蒜素？很多人会说，猛吃大蒜，这里要说的是，即便每天吃上几公斤生大蒜，也不一定能获得高浓度的大蒜素，抛开剂量谈抗癌效应都是耍流氓，试问，有多少人每天会吃几公斤大蒜？即便爱吃大蒜的人，一天下来能吃1-2瓣蒜就不错了，这样的蒜，是不可能让身体获得高浓度的大蒜素的，所以，不要把大蒜提取物错误认为就是生大蒜。
在北大的这项研究中，还指出了一点，服用大蒜提取物的分组，没有降低胃癌的发病风险。由此可见，大蒜提取物能降低胃癌的死亡风险，但却不能降低发病风险。
事实上，到目前为止，也没有说哪一种食物能发挥抗癌效应，固然食物里的某种提取物能抗癌，那也是建立在高浓度大剂量的基础上，我们在摄取食物的时候，不可能每天一种食物吃到过量，我们的食材应该丰富，更加注重营养的均衡，而不是今天听说大蒜能抗癌，就猛吃大蒜，明天听说红薯能抗癌，就猛吃红薯，后天听说西兰花能抗癌，又一天三顿都是西兰花。
