“鹅肉是发物，你不能吃！”
老刘今年5月份，查出来患有早期胃癌，手术切除之后，还要进行几次化疗。
自从生了病。老刘的妻子特别在意他的饮食，牛羊肉、鹅肉、鱼或者是辛辣的、气味重点的食物，都认为是发物，一律不让吃。
清淡饮食不到一个月，老刘的体重就降了5斤。
这天女儿来看他，家里做了一桌子好菜，但妻子这不让吃，那也说不行。一想到妻子也是为了自己好，老刘心情不好也只能忍着。
但是老刘想不通，这些“发物”为什么不能吃？难道吃了真的会发病？
一、民间所谓的“发物”都有哪些？
生病的时候，身边的人总告诉你这不能吃，那不能吃，好像所有食物都需要忌口，最常听到的就是“发物”二字。
通常，大家所说的发物可以理解为，能加重病情或者诱发旧疾复发的食物。从中医角度上，主要可分为这几类。
·动气血发物：比如胡椒、小米辣、芥末等，不适合有湿疹、过敏性皮炎、紫癜等皮肤病的人吃。
·动热发物：如花椒、生姜或是羊肉，这些往往味道重，吃多了可能诱发胃出血等。
·动风发物：公鸡、猪头肉、海鲜等就属于这一类，吃了可能引起头晕目眩、手足心热，还可能诱发皮肤病。
·动痰湿发物：猪肉、糯米等，会助湿生痰，不适合体内湿气重的人吃。
二、鹅肉到底是不是发物？
浙江有一个地方，人们特别不爱吃鹅肉，那就是杭州，当地不少人认为鹅肉是发物，会加重慢性疾病的病情。
对此，浙江大学生物系统工程与食品科学学院的教授沈立荣指出，发物其实是个“伪概念”。这个词可追溯到明代的《普济方》，但理论还要更早。
发物常与饮食忌口相关，其中流传广泛的就是朱元璋赐给徐达一只蒸鹅，结果第二天徐达就旧疾复发离开人世。
但是这只是传说，事实上，现代医学中，发物更倾向于“过敏原”的概念。这也解释了容易引起过敏的海鲜、牛羊肉等富含异体蛋白的食物，会被普遍认为是发物。
所以，如果你本身对鹅肉过敏，吃了就不舒服，那你患病之后当然也不能吃。但之前吃鹅肉没有什么不适，那就可以继续放心吃，只是需要根据病情控制下量。
这种饮食“禁忌”，还是得因人而异，考虑自己的体质。比如乳糖不耐的人就应该少喝牛奶，高血压患者则要少盐少油，尿酸高的人需要少吃海鲜、动物内脏等高嘌呤食物。
三、忌口不等于“闭口”
有些人听说某种食物要忌口，就再也不吃了，特别是老人、肿瘤患者。其实，这是不对的。
对于发物要辩证来看，忌口只是相对的，没有什么日常食物是坚决不能吃的，只看适不适合。
不难发现，被称为发物的鸡蛋、牛羊肉、鱼肉海鲜等等恰恰都是富含优质蛋白质，低脂肪类食物，反而比只有脂肪、嘌呤的鸡汤、骨头汤更有营养价值，有利于伤口愈合。
如果肿瘤患者过于忌讳“发物”，容易能量摄入不足，营养不均衡，影响康复。老人、儿童也是如此，盲目忌口，将忌口变成闭口，反而可能造成不好的后果。
北京同仁医院营养科营养师武韬提醒，大多数的疾病发展与传说中的发物没有必然联系，但是不合理的膳食结构、胡乱进补、过度忌口，可能会导致慢性病的发生。不管有没有生病，应该讲究饮食新鲜、合理、多样化和营养均衡。
四、癌症患者真正要少吃的是这5种食物
不过，这5种食物可能加速癌细胞生长，不利于癌症患者康复，尽量少吃。
高盐饮食，可能会伤害胃黏膜，长期下去患胃癌的风险更大。世卫组织建议，每人每天盐的摄入量不要高于6克，而且还要警惕生活中的“隐形盐”。
长期高糖饮食，不仅可能导致肥胖，还可能产生胰岛素抵抗，造成内分泌失调，影响免疫功能等，从而增加患癌风险。
研究已经证实，高脂饮食，尤其是红肉、加工肉吃太多是肠癌的危险因素之一，过多的摄入富含丝氨酸和蛋氨酸的食物，也可能更易患癌。
槟榔已经被列为1级致癌物，所含的槟榔碱能在长期作用下诱发口腔黏膜下纤维发生病变，而且槟榔中的化学物质在咀嚼之后，会产生可以具有致癌性的亚硝基物质。
食物霉变之后，可能产生具有强致癌性的黄曲霉素，尤其是在粮油、大米、大豆、玉米等食物发霉之后更常见。据相关数据，黄曲霉素的毒性堪比于砒霜的68倍，致癌性是二甲基亚硝胺的70倍，能极大程度的损害肝脏，增加罹患肝癌的几率。
“发物”尚且没有确切定义而且缺乏共识，不必因噎废食。影响患者痊愈的因素有很多，营养摄入均衡、坚持康复锻炼、保持良好的心情都很关键。
参考文献：
[1]容成.徐达的蒸鹅——说说中医里的“发物”[J].《家庭中医药》,2014:30-31.
[2]《发物到底是个啥？是个伪概念！》.健康时报.2020-01-01
[3]癌症患者不能吃发物？专家称无需对发物避之不及[J].《中国食品》,2018:168-168.
[4]《很多杭州人不爱吃鹅，因为“太发”？三位专家发声：假的》.钱江晚报.2022-10-24
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