“小米粥真是害人不浅！”王大叔后悔不已，他跟妻子双双确诊糖尿病。
王大叔和妻子在退休后没什么事情做，每天就是跳跳广场舞、带带孙子、下下棋，日子过得十分闲暇。大约在2个月前，夫妻俩人身上分别出现了异常的症状，妻子视力下降得厉害，而王大叔是每天口渴、多饮多尿。
二人赶紧去医院进行了检查，检查后发现王大叔的血糖达到了18mmol/L，而妻子的情况更不好，在血糖升高的同时还有视网膜病变。
二人为此觉得不可思议，平常生活也挺健康的，怎么会突然双双确诊糖尿病？
医生在问询过往史时得知，夫妻俩在孩子没回家吃饭的时候，经常性会煮一大锅小米粥一吃一整天，因为他们觉得小米粥是健康的食物，不仅养胃，还有“代参汤”的美誉。
医生称，这样的饮食模式是不健康的，这个因素与糖尿病的发生之间有一定联系。
但二老在听完医生的话后，断章取义地认为是小米粥害得他们患病，回去后就把家里所有的小米都扔了，但诱发糖尿病的真的是小米粥吗？
一、小米虽小，营养却大
小米的历史十分悠久，在新石器时期的考古发掘里就曾发现，距今有5000~7000年的历史。在古时，小米还被称之为栗米，先秦时期更是将栗米称为五谷之首。
之所以有此殊荣，是因为小米内含有丰富的营养元素，包括有蛋白质、脂肪、B族维生素、维生素E、矿物质以及膳食纤维等。
以100g小米为例，其内里含有的蛋白质约9g、脂肪约3.1g、B1维生素约0.33mg、维生素E约3.63mg，矿物质则包括有硒、铜、铁、碘、镁等。
《本草纲目》中也有关于小米的记载，书中指出小米性凉、味甘咸，具有健脾养胃、清虚热以及利尿的作用。针对于一些呕吐、腹泻、失眠、脾胃虚弱的人群而言，比较合适。
现代的医学研究则发现，小米内含有的类雌激素、维生素、矿物质等成分，具有保护皮肤、预防口舌生疮等作用。
二、喝小米粥能养胃，是真还是假？
在日常生活中，有不少人会通过喝小米来养胃，但也有人说小米不能养胃反而会伤胃，到底哪个说法才是正确的呢？
事实上，喝粥这件事并不适合所有人，对于本身胃动力不足、身体较为虚弱的人群而言，喝粥可以促进胃酸分泌、减轻胃肠道负担，的确可以养胃。
但对于本身胃酸分泌多、胃食管反流的人群来说，喝粥反而会加剧身体的不适症状。
即便是适合喝粥的人群，也不建议长期只喝粥，否则容易给健康带来一定的风险。
因为粥是个营养较为单一的食物，长期只吃粥容易让身体营养摄入不足，继而出现一系列营养不良的症状。且在喝粥的时候，人体的咀嚼动作较少，这样一来会让唾液分泌减少，不利于食物的消化吸收，也可能会让消化功能逐渐减弱。
小米粥内的膳食纤维和B族维生素较为丰富，但因其缺少必需氨基酸，所以长期只吃小米粥也是不健康的，日常不建议只通过喝粥来养胃，这样很可能给健康带来负面的影响。
三、小米粥，到底是升高血糖，还是会降低血糖？
接下来，就来了解下大家都很好奇的问题，小米粥究竟是不是导致血糖升高的“元凶”呢？
判断一个食物是否会升血糖，主要是看它的升糖指数。
《中国食物成分表》中标明小米饭的升糖指数（GI）为71，相较于大米的83要更低一些，但表中没有明确指出小米的烹饪方法和精磨程度。
中国农业大学沈群教授团队为此曾专门进行过研究，研究发现没有经过浸泡的直接蒸煮20分钟的小米GI值为64.4、煮成粥的GI值则会上升至93.6。而经过一夜浸泡后蒸60分钟的小米饭，GI值也高达89。
单论GI值的话，小米绝对称不上是个低GI的食物，对于本身罹患糖尿病、血糖偏高的人群而言，日常要慎重食用GI值大于70的食物，所以要注意少喝小米粥。
但对于普通人而言，日常偶尔喝小米粥一般是无伤大雅的，无需过多担心。
四、糖尿病人能喝粥吗？牢记5点，科学喝粥
粥的GI指数较高，以至于很多糖尿病患者觉得自己完全不能喝粥，但这个说法并不准确。糖尿病患者能喝粥，只是在喝粥的时候要注意这几件事。
建议患者不要只喝精米白粥，在煮粥的时候可以适当加入一些粗粮、豆类，这样做不仅可以增加粥里的膳食纤维含量，还可以显著降低粥的GI值，对于餐后血糖的控制较为有利。
粥煮制得越软烂、黏糊，就越容易被身体消化吸收，这样一来会让血糖不受控制。所以日常煮粥的时候，要注意不能煮太久。
煮粥的时候除了可以添加一些杂粮外，还可以适当的加一些蔬菜、肉类，这些食物的添加不仅可以降低GI值，还可以让身体摄入多样化的营养。
粥内的淀粉煮熟后便会完全分解，继而让血糖的上升速度加快。而粥在放凉了之后，淀粉会逐渐老化，形成抗性淀粉，进入体内后身体消化吸收的速度也会下降。再次加热，抗性淀粉依旧存在，不会大量减少。
很多人喝粥的时候喜欢狼吞虎咽，几口就把一碗粥喝完了，这样做对于控制血糖很不利，容易导致餐后血糖快速上升。正确的做法是小口慢咽，在过程中最好配菜，尽可能让喝粥的时间延长。
诱发糖尿病发生的其实并不是单一的某一种食物，不能将“黑锅”直接推到小米身上。糖尿病发病，受遗传和环境因素以及人们长期在做的一些不良习惯的影响，糖尿病人也可以喝粥，只是需要注意一些细节，对此要持有正确心态，健康生活。
参考资料：
[1] 范志红.小米饭和小米粥,真和糖水一样高血糖反应吗?[J].医食参考,2019:16-16.
[2] 朱俊平 .喝粥不升糖有方法[J].糖尿病之友,2018
[3] 《小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美誉》.人卫健康.2022-03-17
[4] 《白粥养胃？小心越喝越伤！竟然又被骗了好多年》.科普中国.2020-06-04
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