鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味突出的特色。鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。
食材：猪肉（最好是里脊肉）200克、红萝卜 50克、黑木耳 20克、蛋清 1个、葱姜蒜末各适量。配料：豆辨酱、料酒、陈醋、酱油、盐、生粉、鸡精、胡椒粉、白砂糖、油。
做法：
1 把猪肉切丝，用适量的料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生粉、油、蛋清搅拌均匀，腌制10分钟。
2 红萝卜、黑木耳切丝。
3 取一小碗，倒入少许水，加入糖、料酒、香醋、酱油、盐搅拌均匀，然后加入适量的生粉搅拌均匀备用。
4 热锅冷油，倒入腌好的肉丝，翻炒变色装盘备用。
5 锅里留少许油，放入豆瓣酱翻炒出红油，放入红萝卜丝、木耳丝、葱姜蒜末翻炒均匀。
6 倒入肉丝，翻炒均匀，倒入碗中调好的酱汁，一起翻炒入味，即可装盘享用啦。
