伴随着舌尖上辣味的强烈刺激，整个人都变得热血沸腾起来，虽然辣的满头流汗，嘴唇一圈都是红红的，但是痛并快乐着。尤其是夏天快要来临，辣椒更是这个季节少不了的食物。太阳在头上炙烤着，嘴里被辣味烘托着，一起迸发，这也就是属于夏天的代表作，他要把每个人都搞得如火一般的热辣辣。
我们在吃辣椒的时候，众所周知，辣不是味觉，而是痛觉。所以当辣椒触碰上舌尖的那一刻，我们的身体会起很大的反应，会有轻微的灼烧感，但却会给人带来爽快感。实际上，从某种意义上来说，辣椒也是一种对身体的极限挑战，因为舌头都痛的力量太小了，所以我们觉得自己战胜了这个痛觉，从而完成了一种挑战，让自己觉得很满足，身体也会觉得非常刺激。
那么今天我们要介绍的这道菜，就是和辣椒有关。生性火辣，脾气暴躁，对于他的介绍就四个字：辣就完了！而这道菜所使用的鸡杂，对我们的身体也是有很大好处的，它可以促进胃的消化，还能够补充铁，所以对于缺铁的人来说是值得一尝的。
主要食材：鸡胗适量，鸡心适量，小辣椒2—3个，大葱一根，生姜一块，蒜瓣五个，干红辣椒五个，植物油适量，生抽两小勺，料酒一小勺，老抽一小勺，蚝油一小勺，白糖1/2勺，盐适量，面粉少许。
主要步骤：
第一步：姜一半切末，一半切成薄片。大葱切末，蒜切片。小辣椒洗净，切成小段，干辣椒手掰成小段。
第二步：鸡胗洗净后，加盐和面粉，并不断用手按摩，再用清水洗净。鸡心切成两半，在流动水下冲洗干净。
第三步：鸡胗切成薄片，和鸡心一起放入小碗中，加入适量的生抽，料酒和姜片，腌制一个小时左右。在炒之前，需要将姜片取出。
第四步：起锅烧油，开中火，将腌制好的鸡胗和鸡心下锅，炒至八成熟，盛出备用。
第五步：锅中再倒油，放入干辣椒，蒜片，葱末和姜末炒，大火爆香后，再加入小辣椒，和少许盐。
第六步：再将鸡胗和鸡心一并下入，炒至成熟。最后加入老抽，白糖和蚝油，翻炒均匀，关火即可出锅。
温馨提示：
1、鸡胗里面是极其容易藏沙子，所以在褶皱处一定要翻开洗干净，而在洗之前加入了盐和面粉，就是为了让沙子被带走，之后再多冲洗几遍就大功告成。
2、一定要将鸡心竖着剖开，切成两半，因为只有这样才能将鸡心中的血水清洗干净，去除鸡腥味。
3、鸡杂包含鸡心，鸡胗，鸡肝和鸡肠。可以根据自己的口味，适当放入剩下两种材料。因为鸡胗和鸡心便于加工，所以这道菜里只选取了这两个。
4、在对鸡杂进行腌制的时候，如果家里没有料酒，也可以用白酒进行腌制，这样更能去除其腥味。
5、当我们在处理鸡肠的时候，一定要用剪子剪开，抹上盐，不停地搓。鸡肝冲洗干净即可。因为鸡杂都比较容易成熟，所以在炒制的时候，时间一定要短，否则口感易变老。
总结：对于辣椒的选择，可根据辣度进行适当调整，有人喜欢吃更辣的，可以选择朝天椒，那么有人吃不了辣，选择普通的辣椒就好啦！而且这道菜也不局限于是辣的，也可以用上之前介绍给大家的糖醋汁，做成糖醋鸡杂也是非常不错的选择，甜甜的更适合女生吃哦！
