今天给大家分享一道醋烹大虾的家常做法，鲜香味美，外焦里嫩，保证你吃过一次还会想下一次，下面一起来看具体操作。
【准备食材】: 大虾，盐，白胡椒粉，葱，姜，蒜，玉米淀粉，白糖，生抽，香醋，料酒，食用油
首先把买回来的大虾处理一下，用剪刀剪掉虾头，再剥掉虾皮。剪下来的虾头不要扔掉，可以做成椒盐虾头。全部剥完以后，在虾背上轻轻的划一刀，取出虾线，这样做的时候也更容易入味。
处理好以后，撒少许盐，少许白胡椒粉，加入一点葱姜水，用葱姜水代替料酒效果会更好，抓拌均匀。稍微入下底味，然后放少许玉米淀粉，再次抓拌均匀，使大虾均匀的裹上一层薄薄的淀粉。
接下来准备点小料和碗汁，少许蒜片、葱丝，切好以后放入碗中，淋入少许花生油或者葱油。再兑一个碗汁，碗中放入一点盐，少许白糖，一勺生抽，一勺料酒，再加入一小勺清水，搅拌均匀备用。再准备一个小碗，放入两小勺香醋或者米醋备用。
材料全部备好，接下来开始制作。起锅倒入多一点的油，把油温烧至五成热左右，油热以后放入腌好的大虾下锅炸。全程开大火，炸的时间不要太久，20秒钟就可以了。炸好以后把虾捞出，想要虾表皮更加酥脆，需要高油温复炸。继续把油温烧至六七成热，下锅之前用勺子敲几下虾壳，这样炸出来更加酥脆，继续开大火，炸十几秒钟，炸好以后捞出控油。
接下来另起锅，不用加油，把锅彻底烧热，烧至锅内冒白烟以后把火关掉。先放入第一碗料汁，葱蒜片和油，再烹入香醋，把醋香味烹出来，放入炸好的大虾，淋入调好的碗汁，用铲子快速翻炒几下，把料汁搅拌均匀，就可以装盘出锅了。
一道焦香酥脆的醋烹大虾就做好了，装盘以后盘底是不带料汁的，放凉以后也是焦香酥脆，虽然放了很多醋，但是只有醋香味儿没有醋酸味儿，非常的好吃。学会的朋友点赞收藏转发起来，下期再见！
