我们在家经常吃的一道荤菜就是猪肉了，首先是因为它的美味，能与许多的菜品在一起相搭配，第二就是因为它的营养价值。它含有丰富的氨基酸、蛋白质、钙等营养元素，可以很好的被我们吸收！但是小编今天给大家介绍不是猪肉，而是猪身上的一个部位。它营养是猪肉的10倍，5元1斤，常吃少生病，可惜许多人不爱吃。“它”是什么呢？它就是猪肝。猪肝含有丰富的铁、钙等营养物质，可以治理贫血等症状，今天小编做的是爆炒猪肝，十分的美味，下面就和小编一起来学习下它的做法吧！
爆炒猪肝
By 君
配料：
猪肝 300克、精盐 2克、生抽 5克、植物油 20克、白糖 适量、白胡椒粉 适量、生粉 适量、葱白 适量、姜丝 2片
烹饪步骤：
1.猪肝洗净泡下净水至表面发白，捞出切片后加入食盐，料酒，生粉抓均匀后腌制半小时左右
2.用白糖，生抽，白胡椒粉，食盐和清水调成酱汁，生粉加水调匀备用
3.热锅热油后下葱白翻炒
4.倒入以调制好的酱汁炒匀
5.加入猪肝翻炒
6.倒入水定生粉，翻炒煮沸腾即可，撒上葱末即可出炉
烹饪小贴士：
1、麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。 2、石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。 3、病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食后有碍身体健康。 4、灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。
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