茄子内含有维生素PA B1. B12. C.以及脂肪.蛋白质等,经科学试验,茄子含丰富的维生素P,在众多健康食物的蔬菜中,可谓出类拔萃.维生素P能增加人体细胞的粘着力,降低胆固醇,保持微血管的韧弹性,多吃茄子对血管硬化有抑制作用,同时在食疗上有降低高血压,防止血管破裂的特殊功能,烹调茄子的方法很多, 既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，不论荤素都能烹调出美味可口的菜肴,为了保持外皮颜色鲜艶,一般都会入油锅先炸熟再来煮, 由于茄子本身的海绵组织很会吸油,在不知不觉间吃进过多的油，也肥了身体,去皮来炒,又有点可惜,因为紫色茄皮也有很多营养素,茄子软绵的口感,拿来煮肉酱很适合,搭配蕃茄来煮不只营养,也可让肉酱的颜色,不会感觉灰灰的,酸酸甜甜的味道,不输意大利面酱,拿来配饭、拌面两相宜.茄子这样做，不愁孩子不吃饭，营养翻倍，拿来拌饭拌面超好吃
双茄肉酱
材料: 蕃茄2颗、茄子2条、猪肉馅300g、姜末1汤匙、蒜3瓣(切末)、香菜根
调味料: 蚝油4汤匙、蕃茄酱3汤匙、冰糖1汤匙、香油2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、水1杯
做法:
Step1. 蕃茄切丁,姜、蒜切末,香菜根切小段.
Step2. 茄子切小丁泡在水里防止变色.(水里可加点醋,如果马上要炒,可以不加.)
Step3. 锅中入少许油炒熟绞肉.
Step4. 加入姜末及蒜末炒香.
Step5. 加入蕃茄丁炒一下.
Step6. 加入茄子丁拌炒一下.
Step7. 加入调味料蚝油、蕃茄酱、冰糖及胡椒粉炒出香味.
Step8. 加入一杯水煮至茄子软烂入味,酱汁浓稠.
Step9. 加入香菜小段拌炒一下.
Step10. 起锅前淋下香油提味.
Step11. 即可盛碗上桌.
Step12. 淋在饭上就成了双茄肉酱饭,拌面也很好吃喔!
小贴士：
**茄子切开后容易变黑,所以要煮之前再切,并且泡水,可以防止变色.
