糖醋排骨到底有多好吃呢？糖醋排骨的烹饪方式颇多，在味型口感上是也是有差异的，直接烧制的排骨不用提前腌制，而油炸的需要提前腌制去腥增加底味。直接烧制的软糯鲜香，油炸的酥香脆嫩，这些都要根据自己的口味喜好来决定。 熟透捞起放配料姜片洋葱尖椒下锅爆炒，也可以放的凤梨，之后就放糖醋，排骨拌匀就成了一道美味可口的菜啦。特点外苏内滑！
下面我们总结一下要点：选排骨的时候尽量不要选肉厚的，不容易熟，选用精排最合适。排骨剁的时候，剁小一点会更入味。煮排骨的时候水不要太多，水太多最后汤汁就不浓稠了。在糖色开始冒金黄色气泡之后一股脑的把排骨全下进去快速翻炒均匀上色，另外推荐冰糖，白砂糖虽然也可以但是效果没有冰糖上色程度高，排骨要选择小排，肉质细腻，买完之后记得让师傅给切小点，咱自己得刀可不舍得这么整。
调料，大红浙醋630克、九制话梅100克（必须九制话梅）、 冰糖300克、水 3斤、红曲米30克、料酒 100克，柠檬半个、八角3个、香叶3片、桂皮4克、葱姜各 15 克，制作过程，锅中加入水3斤、红曲米、料酒、所有香料，小火煮 5分钟，打掉渣子不要，锅中放入炸好的排骨、话梅，小火焖15分钟，中火收汁5-8分钟出锅。
糖醋排骨。在家80%做。在饭店大厨们也做。各式各样各种做法。但有一点，不管味道咋样，希望你能做熟它。排骨腌制挂糊炸，对糖醋汁子，翻炒均匀出锅，请问挂了糊的排骨能炸熟吗？不知大家有没有听说过淮阳菜清滋小排。清滋小排就是糖醋排骨。选用精排，精排一，去掉前三根排骨和龙骨。这个我们称之为中排，排骨剁成小段儿。泡制戳洗流动水，去除血水。焯水洗净。冰凉。选用铝锅，加入葱姜。少许料酒。小茴香，香叶少许。加入底盐，小火煮至八九成熟。冰凉。
把排骨和调汁要分开进行 2.先烧排骨，清洗，翻炒金光，加水酱油冰糖烧到汁液浓稠捞出 3.番茄酱冰糖小火调汁 4.将排骨和调好的汁混合大火过一下即可！这道菜的色泽晶莹剔透，最后加一勺香醋，酸酸甜甜滑溜爽口的味儿就出来了。我比较喜欢用可乐做，做法的排骨一斤，可乐500毫升的一瓶，香醋，排骨汆水去血沫捞出清洗干净，锅里加油，油温五分热倒入排骨炒香，可乐一瓶全部倒入锅中，再转中火可乐烧干就可以，出锅装盘撒上白芝麻，味美有好看。
