秋天，我家女儿早餐就爱豆腐脑，15分钟就做好，比买的强多了！
最近天气越来越冷了，早上就想给女儿吃口热乎乎的早餐，然后暖暖和和去上学。我家女儿特别喜欢吃豆腐脑，外面吃又冷又耽误时间，还不如在家做。小宁给女儿做的豆腐脑，15分钟就能出锅，不用内脂，方法超简单，细腻滑嫩，Q弹爽滑，比外面卖的强多了，女儿隔三差五点名好吃，下面小宁就把这方法分享给大家，一起来看一下吧！
【自制豆腐脑儿】
食材：
黄豆100克，纯净水1000克，鸡蛋2颗，木耳、黄花、香菇，葱姜，生抽，玉米淀粉，香料粉、白胡椒粉，食用盐，鸡汁，香菜，
制作方法：
1、准备100克黄豆，提前一夜浸泡，第二天清洗干净后放入破壁机中，准备1000克纯净水，倒三分之一进入破壁机，然后打成细腻的豆浆，可以多打几遍，这样可以提高出浆率。
2、碗中放过滤纱布，然后把搅打好的豆浆倒进去，使劲过滤出豆渣后，豆浆留用。
3、锅中倒剩余的三分之二纯净水，大火烧开后转小火，把豆浆冲进去，这样可以避免糊底，不用一直不停的搅拌了。然后慢慢熬煮，一直到豆浆完全沸腾后，计时5分钟，5分钟以后关火将豆浆晾一下，两三分钟的时间晾至70度左右备用。
4、碗中打入一颗鸡蛋，搅拌均匀后加入适量食用盐，然后盛一勺70度左右的豆浆放进去搅拌均匀，这鸡蛋与豆浆在体积上的比例是1:2，这样的比例可以起到最佳的凝固效果，然后盖上保鲜膜，防止水蒸气滴落，再用牙签扎几个孔透气，放入锅中蒸。
上汽后蒸10分钟左右即可。这豆浆的温度一点要控制在70度左右，也就是稍微有点烫的程度，温度不能太低，太低的话做出来的豆腐脑儿会是蜂窝状，不细腻光滑，温度太高便会将鸡蛋熟化。
5、趁着豆腐脑在蒸的过程，咱们来制作一个北方人特别爱吃的咸卤。需要用到的材料有木耳、黄花和香菇，提前浸泡清洗后，木耳切丝、黄花切段、香菇切碎备用。
锅中倒入适量油，放入葱姜爆香，然后加入木耳、黄花和香菇翻炒均匀，加入适量清水，盖上盖子煮沸后再煮3分钟。
然后加入一勺食用盐、一勺香料粉，一勺白胡椒粉、适量味极鲜和鸡汁，搅拌均匀后勾入水淀粉，这芡汁可以适当勾的大一点，把这个卤汁调成半黏稠状态即可。
6、这个时候咱们的豆腐脑也蒸好了，超级的滑嫩，像镜子一样，QQ弹弹，滑嫩无比。内脂豆腐做出来以后会有一点酸酸的味道，没法白口吃，用这个方法做出来的豆腐脑，不用调味就可以吃上一碗。
7、再把咱们的卤浇上去，淋上一勺辣椒油，加入香菜，这么一拌，那滋味绝了！
用小宁这个方法做豆腐脑儿，不用点豆腐，提前泡好豆，15分钟就能出锅，不用担心失败和比例，方法简单，有鸡蛋的加入营养更丰富，这天气越来越冷，早餐女儿就愿意热乎乎吃一碗豆腐脑，说实话，比外面卖的强多了，干净卫生会有营养，真材实料，吃着放心多了、喜欢的朋友赶紧试试吧！
