作为一个湖南人，爱吃辣是从小到大的一个习惯，记得从小的时候，妈妈就自己在家里做辣椒酱，因为我们这个地方，我人人都爱吃辣椒，而且记得每到这个时候，秋天到来了，妈妈种的辣椒很多都成熟了，他说这些辣椒，如果不做成辣椒酱，只能风干才会容易存放，但是风干之后只能炒菜用，所以妈妈总爱做一些辣椒酱，用来拌面，米饭都好吃。现在工作了，人在外地，还是怀念农村妈妈做的辣椒酱，所以每到这个季节，妈妈总是喜欢做上一大盘，分成小瓶装起来，给我寄一点。风靡国外的老干妈辣酱，自己在家也能做，农村妈妈独家秘方送给你！
因为我们特别能吃辣，所以妈妈剁辣椒的时候，都选择这种比较红的朝天椒，因为妈妈在农村，自己种了很多地，这些辣椒也是妈妈自己种的，到了这个季节就能收获很多。将辣椒洗干净之后去掉蒂，摊开晾干水分，妈妈说这一点很重要，一定不能有一点水分。晾干之后，将这些辣椒切成小段。
上图这样，将辣椒和蒜都切成这样的小段儿，将这些切成小段之后，可以用最原始的办法将这些捣碎。但是辣椒和蒜的味道都比较冲，捣碎的过程中会容易辣到眼睛，一定要小心。
如果家里有这种机器的最方便，将切好的蒜和小辣椒段，放在这种机器里边搅碎，尽量碎一点，切碎之后，，妈妈喜欢用一些花生碎掺在里边，如果是生花生的话，需要提前的炸一下，有的人在家做辣椒酱，是将花生碾碎了用，我们我们家的习惯是花生米炸好之后，整颗的放在里边。在这里需要说一下，炸花生的油，尽量放的多一点，用这种油烧制等会要做的辣椒油最好吃。在炸之前可以先放一些，干辣椒，花椒，最好选择麻椒，在油很凉的时候就放进去，慢慢的油热之后，花椒和麻椒炸出香味儿，再将花生米放进去，注意最好不要将花椒麻椒炸糊了，这样会影响总体的口感。炸好之后将火关掉备用。
锅里边再放入油，将葱姜末炒一下，炒好之后放入一点提前准备好的肉馅儿，肉馅儿最好选择带一点肥膘的，不用太多，这样吃起来就会香，葱姜末炒香之后放入这些肉馅儿，再放入提前切好的香菇，不喜欢的也可以把香菇换成别的，或者不放也可以，妈妈说香菇吃起来很有嚼劲，所以妈妈爱放一些，再将刚才已经炸好的花椒麻椒花生，带着油一起倒入锅里。
因为刚才熟好的辣椒花椒油本身就是热的，所以这些油倒进去之后，就可以将刚才打碎的辣椒直接倒进去，期间一直关小火，再撒上一层芝麻，最好选择白芝麻，点缀起来很好看。调成小火后一直不停的翻搅，炒得差不多的时候，可以放入一点盐，五香粉，或者自己喜欢的调料，将调料和这些酱搅拌均匀之后，慢慢的将这些酱汁熬得浓稠，这碗辣椒酱就做好了。
做好之后妈妈总是喜欢装到这些小瓶子里边，不吃的时候放在冰箱里冷藏，吃起来比风靡全国的老干妈辣椒酱还好吃，你在家就能做，超级下饭，喜欢的可以收藏一下，或者分享给需要的人，自己在家做便宜又卫生，关键很好吃，步骤简单零失误，可以试一试哦！
