生活越来越好，人们最关心的是什么？当然是健康，在健康里，人们又特别关注癌症，网络上，有关癌症的搜索总是名列前茅，在医学界，有关癌症的研究也是目前最热门的。
人们之所以关注癌症，是因为癌症的发病率越来越高，不妨来看一组数据，2020年全球新发癌症病例1929万例，其中中国新发癌症457万人，占全球23.7%，由于中国是世界第一人口大国，癌症新发人数远超世界其他国家。2020年癌症新发人数前十的国家分别是：中国457万，美国228万，印度132万，日本103万，德国63万，巴西59万，俄罗斯59万，法国47万，英国46万，意大利42万。
癌症受到关注，另一个原因是，到目前为止，人类依然没有找到治疗癌症的特效药，虽然癌症可以治疗，但治疗周期长，癌症复发率和致死率高，以致很多人把癌症认为是绝症。
从上述数据，大家可以看出，我国癌症的发生率很高，除了因为人口众多，很多人认为是与饮食习惯有关，因为印度人口和我国非常接近，但我国癌症的发病率却是印度的三倍还多。
中国人太爱吃肉了，顿顿都是大鱼大肉，蔬菜水果很少吃，人不仅容易肥胖，癌症的发病率也越来越高，所以，癌症其实是富贵病。
问题来了，我国癌症高发。真的是长期吃肉所致？
当然不是，癌症的发生机制其实非常复杂，遗传、环境、饮食习惯、吸烟、酗酒等，均与癌症有关。
很多人认为纯素食能够让人远离癌症，可是纯素食却无法提供丰富的蛋白质、铁、脂溶性维生素等营养素，长期吃素的人，容易出现营养不良和缺铁性贫血，两者均会引起免疫力下降。
所以，肉完全是可以吃的，平时适量吃新鲜的瘦肉，不仅对健康无害，还有利于健康。
不过，也有一些肉，经过特殊加工后，致癌的风险会增加，对于这些加工肉，则要少吃。
第一，油炸的肉，很多快餐店把肉沾上面粉，然后放进油锅里炸，虽然外酥里嫩，但是长期吃油炸食物，不仅脂肪的摄入增加，而且致癌风险也会增加。
第二，腌制的肉，用高盐腌制的肉，不仅盐的含量很高，而且在腌制的过程中会产生过量的亚硝酸盐，被摄入胃内的亚硝酸盐与蛋白质结合形成亚硝胺，这是一种强致癌物。
第三，烟熏的肉，烟熏肉是很多人的最爱，其实无论是腌制的肉还是烟熏的肉，都是古人为了提高肉的保质期而钻研出来的方法，但是烟熏肉同样含有超标的苯并芘，这是一种致癌物。
第四，霉变的肉，无论什么肉，只要发霉了，都一定要扔掉，很多人舍不得扔，甚至认为发霉的肉是难得的美味，却不知道发霉的肉里富含黄曲霉素，这是公认的一类致癌物。
