冰激三汁海参
此菜是道一料多味的刺身菜，也可以用这种方法做鱼片、虾、贝壳类等，在味中加入葡萄酒值得借鉴。
特点：清凉爽口，口感脆爽。
原料 发好的活海参10只，柠檬甜冰1千克。
调料 盐、味精各3克，蒜末40克，香油1克，美极鲜酱油10克，香醋20克，芥末油、白糖各10克，味达美20克，白葡萄酒50克，姜末、青蒜末各2克，鲜柠檬汁5克。
制作
1、将发好的海参洗净后放入矿泉水中，入冰箱（0℃）冷藏4小时；生吃盒内放入柠檬甜冰，将海参摆入生吃盒内。
2、美极鲜酱油、10克香醋、芥末油调成第一种味汁；蒜末、味达美、10克香醋、香油、盐、味精调成第二种味汁；白葡萄酒、白糖、鲜柠檬汁、青蒜末、姜末调成第三种味汁，将三种味汁跟海参上桌。
独钓寒江雪
材料：
主料：鲫鱼。
辅料：葱段、姜片、干辣椒段、花椒粒、料酒、洋葱丁、香菜梗、鸡蛋、五香蒸肉粉。
调料：盐、味精、白糖、白兰地酒。
做法：
1、把鲫鱼（6条）宰杀治净，从中间对剖成两半后，放淡盐水盆里浸泡15分钟，再捞出来用清水冲洗干净，待用。
2、把葱段、姜片、干辣椒段、花椒粒、料酒、洋葱丁、香菜梗、盐、味精、白糖和白兰地酒放盆里调匀，再把鲫鱼放进去拌匀，放冷藏箱里腌渍，备用。
3、走菜前，把鲫鱼取出来洗干净，再用净布搌干水，拍上鸡蛋液并粘匀一层五香蒸肉粉后，放入五成热的油锅里炸熟，捞出来装盘上桌。
巴厘岛开口脆
制作：
1、处理干净的黑鱼肉500克，切成细条，先加入蛋黄1个抓匀，直至鱼肉充分吸收蛋黄后，再加入生粉10克拌匀。
2、将腌制好的黑鱼肉条裹一层自制蛋黄浆，再裹一层干面包糠，入140°C的油锅中炸制6分钟，捞出控油，撒复合焦糖粉10克，拌匀。
3、杏鲍菇500克洗净，一开二后拍裂，撕成细长条，用生粉拍匀，再裹一层生粉，入120°C的电炸炉中炸制11分钟，捞出沥油，撒上星火味椒盐5克拌匀。
4、牛蒡100克去皮，切6厘米长的细丝，入沸水中迅速焯水，捞出沥干水分，再放入120°C的电炸炉中炸制5分钟，捞出沥油，撒星火味椒盐2克拌匀。
5、取炸黑鱼条100克、炸杏鲍菇丝15克、炸牛蒡丝5克摆盘，用迷迭香1根装饰，味碟里放入复合焦糖粉10克，跟盘上桌即可。
自制蛋黄浆：
蛋黄1个，狮牌吉士粉1克，生粉、水各5克，按比例拌至无颗粒状态。
复合焦糖粉：
梅印七味糖粉5克用机器打碎，加入味好美细黑胡椒碎7克、星火味椒盐9克混合拌匀即可。
