我是一个土生土长的山东人，我们这里的人都特别爱吃韭菜盒子。平时就经常做着吃，逢年过节的就更不用说了，韭菜盒子更是必不可少的。韭菜盒子外皮金黄柔软，馅料鲜香，每次做三个不够吃，实在是太香了。很多朋友跟我说自己做的韭菜盒子不柔软，吃起来又干又硬不好吃。做韭菜盒子最关键的就是和面了，只有面和好了，韭菜盒子才柔软，放凉了也不硬。
做韭菜盒子和面的时候，有人烫面，有人发面，那到底怎么和面做出来的韭菜盒子才最好吃呢？今天就分享大家一个韭菜盒子的做法，按照这个方法做，保证特别柔软，放凉了也不会硬，一起来看一下吧。做韭菜盒子，用烫面还是发面？学会这样做，饼皮凉了也不硬。
【韭菜盒子】
食材：300g面粉、80g开水、80g温水、1g酵母粉、韭菜、鸡蛋、食盐、蚝油、香油、油。做法步骤：
第一步：300g的面粉中先加上80g开水，边倒边搅拌，然后1-2g的酵母，用80g30度左右的温水搅拌化开，加入到面粉中，边倒边搅拌，搅拌成没有干粉的面絮状，然后再加上一勺油，下手揉成面团，一开始揉不光滑不要紧，盖上盖子松弛10分钟，回来再稍微揉几下就很轻松的揉光滑了，揉光滑的面团盖上盖子醒面1个小时。
第二步：然后我们来准备馅料，鸡蛋敲入碗中，加上少许食盐搅散，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，煎至一面定型之后迅速滑散，炒熟炒成小块盛出备用；韭菜摘洗干净切碎，放到一个盆子里，先加上点熟油拌匀，锁住水分，然后放上晾凉的鸡蛋碎，家里有虾皮或者粉丝的都可以放上点，然后加上适量的食盐、蚝油、白糖、香油拌匀，我们的馅料就做好了。
第三步：拿出松弛好的面团，再次揉匀，然后搓成长条，切成剂子，擀成圆形面片，放入适量的馅料，然后将面片上下对折，边缘捏紧就可以了，不嫌麻烦的可以在边缘捏上褶，更好看，电饼铛预热好，倒入少许油，放入韭菜盒子，表面抹上一层油，盖上盖子，烙至一面金黄定型翻面，最终烙至两面金黄就可以出锅了。
小贴士：
和面的时候我加入了少许的酵母粉，这里的酵母用量很少，你看不出来它是发面，但是这一点点酵母产生的气泡作用却非常大，可以让做出来的韭菜盒子饼皮更加柔软，特别是那些边缘部分，一般都是硬的，但是加上一点点酵母粉之后这些边角也非常的柔软，一点都不会硬。
