年 年 有 余
年年有余这道菜就是红烧鲤鱼，或者其他什么鱼，过年一定要吃鱼，意味着年年有余，寓意着这一年的日子越过越富足，越过越好，讨个好的彩头，美好！
1、鱼去鳞、内脏，表面打上斜花刀。1/4小匙盐在手里搓匀后，抹在鱼表面和肚子里。2、葱切成葱花，姜蒜切末。榨菜、冬笋、香菇切成小丁备用。3、把鱼两面沾抹一层面粉。4、锅里放油烧热后，放入鱼煎至两面金黄备用。5、锅中放少许油，先放入肉末炒至出油，再下入葱姜蒜末炒香。6、加入香菇丁、笋丁、榨菜丁、豌豆炒匀。7、加入豆瓣酱炒出红油。8、加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋烧开。9、放入煎好的鱼转小火焖20分钟。中间可以把鱼翻一次面，烧至余下少量汤汁即可。
小火炖牛肉
准备：
1.牛颈背肉改成核桃大小的块，用细流水冲2小时去掉血水。
2.锅入少许底油，下冰糖250克炒成糖色，冲入开水7.5千克，加蚝油300克、老抽200克、香料包（八角、桂皮、香叶各15克）以及盐、鸡粉、葱段、姜片各适量，倒入牛肉块5千克，大火烧开转小火炖1小时至熟透，停火放凉后每300克牛肉带少许原汤为一份分装冷藏。
做法：
1.芋头改成滚刀块，入沸水煮3分钟至断生，捞出沥干后入六成热油炸香。
芋头改成滚刀块，焯水后炸香
2.锅入一份牛肉以及原汤，下入芋头块250克烧透，大火收汁后勾芡、淋明油，装入热石锅并撒葱花即可上桌。
家常凉拌木耳
主要食材：木耳、香菜、大蒜、辣椒
1.木耳提前用水泡发，吃多少泡多少，建议最多泡2个小时就可以，时间太长会滋生细菌，产生毒素；泡好后的木耳，要多清洗几遍，洗去残留在木耳上的杂质。
2.许多人都是将木耳在热水中简单焯一下水，这样做是错误的，一定要煮3-5分钟，这样可以杀掉木耳上的微生物，吃起来更健康；我每次做都不会超过5分钟，口感刚刚好。
发 财 就 手
发财就手还有一个通俗一点的名字，那就叫发财焖猪手。过年那是必须要吃猪手的，寓意好啊，味道更是香，满满的胶原蛋白，吃起来味道简直不要太好哦！
1、将猪蹄剁小块后，放入清水里泡透换2次水，放清血水。2、锅烧热放入少许油，投入葱、姜、蒜、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香。3、放入猪手略微煸炒让表皮微微变硬。4、猪蹄皮开始上色后，继续保持中小火翻炒。5、然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味。6、直到猪蹄变成棕红色后放入开水。7、倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开。8、打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时。9、直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄放入洗过的红枣。10、继续焖10分钟，最后可以根据自己口味调入适量的盐，放冰糖大火收汁即可。
干煸笔管鱼
此菜选用半干的笔管鱼，借鉴干煸四季豆的手法，将笔管鱼拍粉过油后添鲜杭椒、鲜美人椒、干红辣椒等辅料炒香，并加入适量韭菜使味道更富层次，成菜咸鲜香辣，口感表面酥脆、略带嚼头。
准备：
冰鲜“笔管鱼干”入清水中浸泡2小时，去掉大量盐分，再重新放入保鲜冰箱储存。
六成干的冰鲜笔管鱼干
做法：
1.取笔管鱼500克入锅汆烫1分钟，捞出沥干后表面均匀裹一层干淀粉。
2.锅入宽油烧至四成热，下裹粉的笔管鱼炸约30秒至色泽金黄，捞出沥油。
裹粉的笔管入油炸至金黄
3.锅留底油，下干红辣椒段40克煸香，放炸好的笔管鱼翻炒几下，倒入杭椒圈30克、鲜美人椒圈30克、韭菜段25克，调入味精2克、白糖1克，中火翻炒均匀，起锅装盘即成。
干红辣椒段入锅煸香，放炸好的笔管鱼翻炒几下，倒入鲜椒圈、韭菜段，调味翻匀即可出锅
醋泡花生
主要食材：花生、洋葱、陈醋、白糖
1.花生米简单冲洗下，并沥干水分。把锅烧热再放油，同时放入生花生，小火慢慢煸炒。期间要不停地用铲子翻动，使其均匀受热，油的用量要比炒菜时多放一些。
2.炒到变色，同时可以听到“噼里啪啦”的响声，闻到阵阵花生米的香味，就差不多可以出锅了。
财 源 滚 滚
这道菜的寓意那可真不是一般的好啊，财源滚滚，咱们一辈子努力的目标不就是为了能够财源广进有一个美好的生活吗？祝愿大家在新的一年里都能够财源广进，开心每一天！
1.慈姑去皮洗净，拍开成块，以清水加入姜汁、米酒、糖，出水备用（此举可除去慈姑的涩味），火腩切片备用；2.开锅下油，爆香姜片和葱段，加入火腩大火翻炒片刻，下慈姑继续翻炒，溅米酒，加入适量水，下生抽、蚝油和金不换，以盐、糖调味，中火焖煮20分钟便成。
