1、荠菜笋片汇猪肚是一道鲜香清爽的美食，不腥不膻，做法简单。
2、今天老刘就来分享一下“荠菜笋片汇猪肚”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面，开始介绍所需要食材：
猪肚800克，猪里脊200克，竹笋250克，荠菜150克，生姜适量。
4、先把生姜切姜片，然后再把处理干净的猪肚放入冷水过中焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，然后捞出清洗干净备用。
5、再把猪肚放入高压锅中，再放入姜片和料酒去腥，然后倒入漫过食材的凉水，盖上锅盖，烧制上汽后，用中小火烧十五分钟，再关火焖十分钟，把猪肚烧制酥烂。
6、然后把里脊肉顺似切两厘米间方的肉片，把切好的肉片腌制下，先放入两克食盐，少许料酒，半个蛋清，用手抓匀，再放入半勺生粉，再次抓匀，腌制三十分钟备用。
7、之后把竹笋外边的叶子剥去，削去竹笋外边的老皮，再切两厘米间方的笋片，这时再把洗干净的荠菜切末。
8、锅中烧上水，把笋片放入开水中烫20秒捞出，去除笋片的涩味。
9、然后再把腌好的肉片，放入开水中烫20秒马上捞出。
10、这时从锅中拿出烧好的猪肚，同样切两厘米间方的肚片。
11、最后锅中烧上1000克开水，先放入肉片，肚片，笋片和姜片，大火烧开，再放入5克食盐和荠菜末，搅拌均匀，再放入水淀粉勾芡，再次烧制沸腾后装盆，这样一盆鲜美清爽的荠菜笋片汇猪肚就做好了。
12、猪肚味甘，微温。《本草经疏》说:"猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益，利自止矣……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。"故补中益气的食疗方多用之。具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效。
