早上去市场买菜，就看到农贸市场外面的便道牙子上坐着位农民大爷，地上摆了几堆辣子，个头都很小，但看上去非常鲜，要2元一堆，大爷说都是自己院子里种的，吃不了拿出来卖的，我看了看，确实不像是小范贩卖的，做辣子罐正好，现在这么小的的辣子确实很少了，除非到了秋后有见拉秧的辣子个头小，但长得都不周正，平时要想做辣子罐都是用大的，还要截取一部分，烹饪时里面的肉馅的汤汁容易流出，所以要时刻紧盯以免糊锅。现在看见大爷的辣子毫不犹豫就买了一堆。
回家来用这辣子做了一盘辣子罐，辣子罐顾名思义就是将辣子里装入肉馅再进行烹制，这有点像南方的酿青椒，但具体做法是不是一样我却不知道，我所说的辣子罐是将肉馅装入辣子里，将辣子放入油锅煎的外皮像虎皮状，然后再倒入料汁烹制入味，做好的辣子罐的辣味全都被肉馅吃进，而辣子又都是肉味的，所以又辣又解馋，炎热夏日没食欲就吃它，每次上桌大家都是照着这菜下手，一顿能多吃两碗饭，老公总说以后再做这菜提醒我少吃点啊，吃得多太难受，大家看是不是有点没出息。
【虎皮辣子罐】
食材：猪肉馅250g、辣子数个、鸡蛋1个、葱姜、花椒面1小勺、甜面酱1勺、生抽2勺、酱油、蚝油、花椒、八角盐、油、
制作：
1.肉馅里加入葱姜末、花椒面、甜面酱、生抽搅拌均匀，加入一点清水搅打上劲，再加入少许盐调味，腌制30分钟让肉馅入味，最后加入一个鸡蛋，搅打均匀备用。
2.辣子洗净。
3.将蒂掰下，将辣子仔磕出来。装入肉馅。
4.将辣子蒂再盖在辣子上封好口，这是为在煎辣子时里面的肉馅露出而使油四处飞溅，而且也是为了里面的味道在烹制过程中不会流出来，
5.铁锅做热加油，放入几粒花椒和八角、葱姜爆香。
6.将辣子放入，将四面全部煎好。
7.这时加入少许酱油、蚝油、小半碗水，转小火将水收尽，用筷子按一下辣子感觉里面的肉馅变得瓷实说明里面的肉馅熟了，就可以关火出锅了。
8.香辣解馋又下饭，这菜就适合炎热夏日没食欲。
