平时自己喜欢吃酸菜鱼，而且自己在家闲着的时候就会自己烹饪些酸菜鱼，不过，自己在烹饪酸菜鱼的时候会有一些问题，那就是酸菜鱼在烹饪时经常碎片，这是为什么呢？其实这个问题一直困扰着我，而后来我在去朋友家聚餐的时候，这个问题便被迎刃而解了，原来在制作酸菜鱼之前做好这几步，就可以轻松解决了这些问题。
原来我在听朋友叙述制作和烹饪时，忌讳或者不能直接把鱼片下锅，这种做法其实是十分不正确的。也就是说想要酸菜鱼制作的时候不碎片，或者说是味道更嫩些，可以做以下几个步骤，这样能够达到解决这个问题的效果和目的，因此，我们喜欢吃酸菜鱼的粉丝们知道这条很关键，制作步骤如下：
①把鱼切成片之后加入酌料抓均匀20秒静止备用（可以上浆，比如在用盐揉搓去腥之后，可以在冲洗之后用鸡蛋和淀粉混合物上浆处理）。
②再通过油炸鱼头和鱼骨头后切酸菜炒均匀。
③并加入辣椒等酌料放入鱼汤煮，时间把控好。
④再加入干辣椒搭上热泼油即可完成。
