山药是冬天最常吃的一种蔬菜，山药好吃是大家公认的。我们平时做山药，基本上都是用来炒、炖汤或者煮粥。今天我就给大家分享一个山药粥的新做法，不用加大米，直接加2个鸡蛋，做法简单，几分钟就出一锅，营养好吃又暖身，冬天这样做最合适不过了，一起来看看吧。
首先准备一小段山药，山药的量根据自己家里的人数来定。把山药的皮去掉，给山药去皮是一件让很多人头疼的事，因为很多朋友对山药的粘液过敏。最简单的方法就是戴上手套来处理山药。如果没有手套，那么就在手上套一个保鲜袋，然后再拿着山药，这样山药粘液不接触皮肤就不会发痒了，保鲜袋应该是很多人家里都会有的。
接着把去皮的山药清洗干净，洗山药的时候也是用戴了手套的手去搓洗，把山药表面的粘液搓洗干净，这样山药才不容易变黑。最好是用温水，温水洗得更干净一些。然后用刀背把山药剁成泥，不建议用破壁机或者搅拌机，因为做出来没有颗粒感，除非你就是想要糊状的口感。接着把剁好的山药泥装进一个碗里，加入适量的盐、一点玉米油，搅拌均匀。加盐和油主要是为了防止山药变黑，放在一旁备用。这里的油一定不要用菜籽油，因为菜籽油的异味非常重。
接着准备几个香菇，清洗干净之后切成小丁。最好是用新鲜的香菇，比干香菇更容易熟。再准备一段胡萝卜，也切成小丁备用，不爱吃胡萝卜的可以换成其他蔬菜。再准备几片小青菜，切碎备用。加小青菜是为了让做出来的成菜更好看一些。这里的蔬菜不是固定搭配，大家可以根据自己的口味进行调整，但是想要做出来的成菜更好看，就需要注意蔬菜颜色方面的搭配。
然后准备一颗生姜和大蒜，拍烂之后剁成碎末备用，越碎越好。接下来开始制作，锅里烧上一点油，把姜蒜末倒进去炒香，然后把胡萝卜和香菇倒进去。炒到五成熟，加一点盐进去，继续翻炒均匀。如果家里有猪油，用猪油炒会更香。有些人不喜欢生姜的味道，可以不用加生姜。
然后加入一些清水，把山药泥倒进来，搅拌均匀。用大火煮开，煮开之后继续用小火熬煮5分钟，把山药煮熟。煮山药的时候来调一个蛋液，碗里打入2个鸡蛋，用筷子打散，打到蛋白与蛋黄彻底融合。这里鸡蛋的量也是跟山药来的，如果家里人比较多，用到的山药自然也就多，鸡蛋也需要多加几个。
蜜豆小贴士：给山药去皮除了带上保鲜膜或者手套，还可以插上一根筷子，一个手拿住筷子，一个手用去皮刀给山药去皮。还有一种方法就是把山药连皮一起清洗干净，然后放入开水锅里煮1分钟再去皮。做这个菜最好是比较粗的那种淮山，口感更脆嫩，而且水分更足一些，做出的粥会更好吃。这个粥吃的就是一个鲜味，不建议加鸡精、味精或者口味偏重的调味品，因为就算是原味都会非常好吃。
