吃烧烤当心添加剂， 我听说烧烤被世卫组织列为垃圾食品，最近鸭肉被曝光是假的，所以我不敢去烧烤店。肖涛是北京一家图书公司的编辑。他以前经常和朋友一起烧烤，但现在有这么多负面新闻，这大大影响了他吃烧烤的兴趣。
上海食品工业研究所高级工程师于认为，烧烤作为最古老的烹饪方法之一，普遍受到人们的青睐，尤其是年轻人。烧烤食物味道不错，但不适合多吃。因为烧烤烟雾中含有的一些化学物质是强致癌物，同时，
肉类脂肪在高温下加热时，容易发生氧化聚合等反应，还会产生强致癌物。但现在更严重的问题是如何避免成分的不安全和添加剂的滥用。
如何健康安全地消费烧烤食品？专家建议我们应该注意两个禁忌和两个区别：
一个忌讳就是贪小便宜。一些烧烤店以低价为噱头招揽生意。这时，作为消费者，他们应该多加权衡。开门做生意永远是第一位的，现在物价普遍上涨。正规渠道的食材能卖这么低的价格吗？
第二，避免吃路边摊。路边摊一般都是游客，肉的渠道、生产环境、添加剂都无法监控，安全卫生难以保证。此外，路边烧烤很容易被灰尘和碎片污染。不要为了方便和吸引而随便吃东西。
在保证去正规烧烤店的基础上，消费者还应该学习一些基本的辨别知识。
辨别原材料的质量。牛肉和羊肉是烧烤的主要部分，因为它们相对昂贵，所以无良商贩经常以假乱真。一般来说，新鲜的牛羊肉分布均匀，有光泽，羊肉细腻紧凑，脂肪洁白细腻，牛肉纤维粗糙，脂肪呈白色或乳黄色，具有牛肉的独特风味。
牛羊肉的另一大特点是瘦肉与脂肪混合在一起，这是明确规定的，俗称大理石花纹。烤好后的羊肉串没有明显的棱角，味道浓郁，有肉香味而不是浓浓的羊肉味。
二是添加剂的滥用。烧烤中常用的添加剂有嫩肉粉和各种香精。正规嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，可以促进肉中弹性蛋白和胶原蛋白的部分水解，提高蛋白质的转化利用率。正确使用可以使肉嫩而不韧，美味可口，而且对健康无害。
然而，一些烧烤店为了节省成本，购买三无劣质产品并随意滥用，很容易带来健康问题。如果消费者发现烧烤味浓，颜色太亮，像肉一样又嫩又滑，就要注意了。
事实上，牛肉香精和羊肉香精不是一些添加剂，但它们都被称为复合添加剂，由制造商使用不同的添加剂制成。生产商经常以商业秘密为借口不公布配方，这给消费和监管带来了盲区，因此很容易被过度匹配和过度销售。
正规食品添加剂的正确使用不是必须的，但一旦滥用，就会对健康有害。于表示，相关部门应加强对此类添加剂使用情况的检查。
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