误食用过量变质蜂蛹可能引起中毒， 油炸蜂蛹香脆可口，蛋白质含量高，深受人们的喜爱。然而，近年来蜂蛹中毒事件时有发生，已有多人死亡。据公共卫生应急管理信息系统统计，自2004年以来，全省共报告5起食用蜂蛹中毒事件。
有23例病例和6例死亡。省疾控中心提醒市民，如果食用蜂蛹2至4小时后出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛、全身麻木等症状，请及时就近诊治；公众应谨慎食用野生蜂蛹，集体用餐时最好不要加工食用。
据专家介绍，食用时应选择新鲜或活的蜂蛹。一只死去已久的蜂蛹可能会产生大量组胺等蛋白质产物或被细菌污染。因此，误食过多变质的蜂蛹可能会引起中毒。蜂蛹中毒的潜伏期为2至4小时不等。
中毒的严重程度与摄入的蜂蛹数量有关。中毒的首发症状主要是恶心、呕吐、腹痛、头晕、乏力和皮肤瘙痒。中度中毒主要表现为阵发性痉挛，表现为癫痫发作；严重中毒会引起中枢神经系统症状。
此外，在采摘、买卖蜂蛹时，我们应正确区分可食用和不可食用的蜂蛹。在食用已知的蜂蛹时，我们应遵循正确的食用加工方法，去除有毒部分并加工至煮熟。处理蜂蛹时，应注意将蛹与幼虫分开。
幼虫必须用开水烫过，以清除体内的粪便，然后才能与蛹一起油炸。蛹富含蛋白质，含有一些肽胆碱和酶，其成分复杂。一次不要吃太多。过敏体质的人不宜食用蜂蛹。
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