很多蔷薇科植物的果核里都有“氰苷”，如樱桃、苹果、桃、杏、李子等，氰苷本身是无毒的，但它在酶和酸的作用下则会释放出氢氰酸，才具有毒性。
临床上氢氰酸导致人中毒的剂量，约为每公斤体重摄取2毫克左右。假设每克樱桃核仁能“产生”50微克氢氰酸，一名体重60公斤的成人吃下2.4公斤樱桃核仁，才会出现中毒症状。
然而果肉中其实并不含氰苷，所以果肉是安全的，不吃核就不会有事。
以下几款比较常见的含有氰苷的食物，用对食用方法才能吃得放心。
樱桃
樱桃能补中益气，故适于体虚者食用，但樱桃性热，如果是体质偏热的人就不宜多食。
小孩更是不宜多吃。此外，要教育儿童，吃樱桃时勿将樱桃核咬碎或者吞下，以防中毒；如给幼童吃樱桃，最好先把核去掉。
苹果
氢氰酸主要集中在苹果心——绝大多数都在苹果核中，虽然，少量摄入不会马上导致中毒，但长期这样吃，对健康不利。
因此提醒，吃苹果别啃得太狠——不要嚼到苹果核。
白果（银杏）
白果成分复杂，有毒成分为白果中性素（银杏酚、白果酚、白果酸）和少量氰苷，这些物质主要存在于白果肉质外皮；白果所含的有机毒素均能溶于水，毒性强烈，以其果仁中的绿色胚芽最为剧烈，毒性遇热可分解减弱。
因此建议不要生食白果，应碾去皮，除去肉中绿色的胚芽，浸泡一段时间，烧熟煮透后再吃，每次最多不超过10颗。
木薯
木薯中含有一定量的氰苷类物质，如亚麻苦甙等，木薯生食或是没有彻底煮熟摄入过多后，可能出现中毒现象。
因为木薯表皮中氰苷含量高，因此应在去皮后用水浸泡、充分加热去除掉氰苷。
苦杏仁
苦杏仁具有止咳定喘、润肠通便的作用，但其含有氰苷，具有毒性，因此必须注意苦杏仁的用量。
使用时最好能去掉皮尖，因其毒性主要在皮尖。
