暑热渐渐散去，马上就要到白露节气了，天气一天比一天凉快。进入9月，已是初秋，虽然中午的太阳还很晒人，但是到了晚上，还是能感受到一阵阵的凉意袭来。
现在这个时节，菜园里基本上没什么新鲜蔬菜了，茄子、青椒、苋菜之流早已倒园，除了南瓜、冬瓜这类生长期长的作物，基本上就只剩下常年不死的韭菜枝条青翠。不过，韭菜已经陆陆续续开花了，这就意味着韭菜也老了，但此时却正值采摘韭菜花的好时节。
韭菜花又名韭花，一到夏末秋初的9月份，很多人都会大量采摘它，用来腌制韭花酱。有条件的会用山韭花来做韭花酱，味道更香。山韭花在草原上分布广泛，草原上的人腌制韭花酱已经成了传统习俗，每年山韭花盛开的季节，人们便会在草地上寻找白色的韭菜花。
腌好后的韭花酱可以保存很久，腌制一坛够吃半年了。草原上秋冬季节基本上没什么蔬菜，冬季人们用韭花酱来做蘸酱吃羊肉、面条、馒头，香味扑鼻，非常下饭。
并不是所有地方都有山韭花可以采摘，在南方，人们一般都是用种植的韭菜花做酱。山韭花是野韭菜的花，香味自然浓郁一些，不过种植的韭菜花也不差，做好了之后同样香气扑鼻。如何做韭花酱呢？其实非常简单，两样主料，韭菜花和盐必不可少，其他调料可以根据个人口味添加。
现在市场上有不少卖韭菜花的摊贩，选择新鲜大朵的韭菜花，买回来之后择掉花梗，只留下花朵，清洗干净之后晾干备用。在农村，人们会用石磨把韭菜花碾磨成浆，接着把姜、蒜、辣椒、花椒等也碾成碎末，一起放入坛中，加大量食盐搅拌均匀，封坛腌制一个月即可食用。
在城里没有这么方便的石磨，可以用捣蒜臼手工捣烂，这个比较费工夫，也可以直接用料理机，几分钟就能把韭菜花搅成泥。可以把配料一起扔进去搅拌，有的地方还喜欢在里面加点苹果片，苹果自身也带有一定香味，苹果肉酸酸甜甜，的确别具风味。
像在云南，喜欢吃酸辣风味，还会在韭花酱中加入辣椒以及当地特有的酸味调料。做好之后就可以放入坛中了，如果家里没有腌菜坛子的话，也可以用干净的玻璃容器分装，食用的时候更方便。
韭花酱可以说是万能酱料，咸香可口，并且腌制时间久的话，味道会更香醇。一般在食用韭花酱的时候，无需太多，用干净的勺子挑点出来，加点香油拌匀，整个室内就已经充满了韭花的香味。
在北方，冬季吃羊肉火锅的时候离不开两样调味品，一是芝麻酱，二是韭花酱，将两者混合之后，把涮好的羊肉放入其中裹满酱汁，鲜香可口，好吃到停不下来。除此之外，拌面、炒菜、火锅都可以用到韭花酱。
如今正值腌制韭花酱的好季节，您家乡是否有腌制韭花酱的习俗呢？你吃过韭菜花吗？欢迎留言交流哦！
