与鸡蛋有关的美食实在太多了，辣椒炒蛋、西红柿炒蛋、蛋炒饭、鸡蛋灌饼、煎鸡蛋、铜钱蛋都是人们耳熟能详的美食。哪怕是煮的鸡蛋，什么调料都不放，也是很多人的最爱，人们喜爱鸡蛋，一方面是因为鸡蛋美味，另一方面是鸡蛋的营养丰富。鸡蛋中富含优质蛋白质、维生素、微量元素、卵磷脂等多种有益的物质，一个鸡蛋含有的蛋白质大约是12%，一个鸡蛋的重量大约是50-60g，食用一个鸡蛋，大概能够为人体补充6-7.2g的蛋白质。然而鸡蛋虽好，是不是吃得越多越好呢？一篇发表在《PLOS Medicine》杂志上的论文颠覆了人们的传统认识，这一项由浙江大学章宇、焦晶晶教授领衔的研究，纳集了超过521120名年龄50-71岁的美国志愿者，通过分析其饮食习惯和疾病发生的数据，了解鸡蛋、胆固醇摄入与全因、特定病因死亡率之间的关系。在平均16年的随访时间后，研究人员发现，每天吃鸡蛋过多，额外摄入300mg膳食胆固醇，可提升19%过早死亡风险、16%死于心血管疾病的风险以及24%癌症死亡风险。看到这样的研究后，很多人会惊呼，老天，以后是不是不能再吃鸡蛋了？其实稍微分析细节，我们就能发现，研究提示的是吃鸡蛋过多增加的风险，其实任何食物都和鸡蛋一样，都不是过量食用。举个简单的例子，牛奶对健康有益吧？当然，牛奶被称为白色的血液，牛奶里含有丰富的蛋白质、钙和维生素，但牛奶和鸡蛋一样，里面也含有胆固醇，如果过量喝牛奶，同样是导致胆固醇过量，对健康反而不利。
再比如水果，水果对健康有利吗？当然，但是过量摄入，不仅会导致血糖升高，还会加重胃肠负担。由此可见，任何一种食物，哪怕再好，也不适合多吃，鸡蛋也不例外。过量吃鸡蛋不好，适当吃鸡蛋对健康是有利的，那么，每天究竟要吃几个鸡蛋最好呢？《欧洲营养学杂志》曾刊登过一项研究，研究纳集2.8万名健康人群，每天吃1个鸡蛋，经过10年随访，最终发现每天一个鸡蛋不会提升心血管死亡风险。所以，每天一个鸡蛋，其实是最好的，既能补充营养，又不会升高血脂，不过鸡蛋烹饪的方式同样重要，煎鸡蛋相对于水煮鸡蛋来说，油脂会更高。
