上篇文章，无水无盐卤牛肉，做好后打成小包放冰箱冷冻，需要时取出一包，化冻后想怎么吃就怎么吃，凉、炒、烧、炖皆可。
今天就做道卤牛肉的新吃法，快手小炒：青椒炒牛肉
这道菜的基础是之前卤好的牛肉，做法非常简单，将泡去血水的牛肉放在调味料汁中腌制一天，然后再用最小火焖煮一小时即可。不用放水，也无需加盐。煮好的牛肉软烂而不散，入味透彻，越嚼越香。
【青椒炒牛肉】
材料：卤牛肉2小块，红彩椒1个，薄皮青椒1个
调味料：干红辣椒3个，葱1段，姜2片，生抽3勺
做法：
1.葱、姜，分别切成小丁。
2.彩椒切成细条状。
3.卤牛肉切片。
4.再改刀切成稍宽的条状。
5.锅中油热后加入干红辣椒，最小火，将辣椒煸炒至颜色变暗，辣味融进油中。
6.然后放入葱姜，最小火，煸炒至能闻到葱香味。
这两步骤很重要，一点点的香辣油裹在牛肉片上是很出彩的。
7.放入牛肉片和彩椒青椒
8.接着再加入3勺生抽，中火，快速拌匀，至能闻到薄皮青椒的清新味道即可出锅。
小贴士：
这是道速成的快手菜，彩椒不可炒太长时间，尤其薄皮青椒，否则没了清新脆嫩的口感。
生抽是唯一的调味品，最好选择品质好些的，咸味不重，还能让自然的酱香和微甜包裹牛肉，口感达到极致。
因为之前卤好的牛肉本身味道就很好了，咸淡适中的。
