厨房油烟含剧毒， 厨房油烟是食用油和食物高温加热后产生的油烟。高温烹饪是我国特有的烹饪习惯，因此高温烹饪过程中形成的厨房油烟已经成为我们室内生活环境的主要空气污染物之一。近年来，
随着人民生活水平的提高和餐饮业的发展，食用油的消费量越来越大，烹调油烟对健康的危害越来越受到重视。在很多家庭中，家庭主妇往往是厨房里的主角。
但有些家庭主妇在厨房操作时间长了，会头痛、胸闷、眼痒、鼻塞、耳鸣。如果他们长时间呆在厨房，会导致失眠、记忆力下降、支气管炎、肺炎等酒后油综合征，主要是厨房油烟污染造成的。
因为厨房内燃料燃烧、油加热形成的油烟气体中含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物、致癌性强的苯并芘等多种对人体危害严重的物质。
有研究表明，普通食用油加热到270oC左右产生的油雾冷凝物会导致人体细胞染色体损伤，女性肺癌发病率增加可能是重要因素之一。近年来，在对我国一些大城市肺癌发病率的调查中，
长期做饭的家庭主妇肺癌发病率高。此外，在厨房油烟浓度较高的环境中从事烹饪工作的烹饪人员，不仅容易患肺癌，而且对肠道、大脑、神经都有明显的伤害。对于女性来说，
油烟的另一个破坏作用是使面部皮肤因子活性下降，灰暗粗糙，布满皱纹(俗称黄脸婆)，再多的化妆品也无法挽回油烟对青春的伤害。对于孩子来说，油烟对身体也是有害的。调查显示，厨房污染严重的家庭，
儿童感冒咳嗽发病率超过50%，父母呼吸系统发病率也呈同样趋势，但变化不如儿童明显。儿童对室内空气污染更敏感，比成人更容易受到伤害。
厨房油烟的成分及毒性
主要成分：醛类、酮类、烃类、脂肪酸类、醇类、芳香族化合物、酮类、内酯类、杂环化合物等。毒性主要包括：肺毒性。吸入烹调油烟可引起大鼠肺部炎症和组织细胞损伤。
大鼠吸入烹调油烟后肺组织细胞周期异常和凋亡率降低可能是导致大鼠肺癌的机制之一。免疫毒性，烹调油烟可影响机体的细胞免疫、巨噬细胞功能、抗肿瘤作用和免疫监测功能，从而降低机体的免疫功能。诱变性，
烹调油烟中含有遗传毒性物质，可引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤等不同的生物效应。烹调油烟对人体有潜在致癌性。烹调油烟对大鼠睾丸组织有不同程度的异常病变。
并且随着暴露时间的增加有恶化的趋势。厨房油烟冷凝物对雄性果蝇的生殖系统也有一定影响，可导致不育。综上所述，烹饪油烟含有很多有毒的化学成分。
具有遗传毒性、免疫毒性、肺毒性和对机体的潜在致癌性。烹调油烟污染及其对人体健康的危害是值得关注的室内环境问题。
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