何为三月三地菜煮鸡蛋，
三月三的地方菜水煮蛋是怎么来的？三月三有一个关于煮鸡蛋配米饭菜肴起源的传说。三国时期，名医华佗来到绵城采药。有一天，他在一位老人家里避雨时，看到老人头痛头晕，痛苦而尴尬。华佗立即对老人进行了诊断，
并在老人的园子里摘了一把米饭菜让老人取汁煮鸡蛋吃。
老人遵命，拿了三个鸡蛋，痊愈了。故事传开，人们纷纷用米饭炒鸡蛋，热潮遍布城乡。华佗在三月三日给老人治病，所以三月三日用米饭炒鸡蛋成了绵阳的一个习俗。后来逐渐传播开来，
在江汉平原也很流行。
三月三用米饭煮鸡蛋已经成为一个众所周知的民俗。这一天，人们从地里采集一把米菜，洗净，放入锅中，加入适量的水，加入桂皮、八角、五香粉、酱油等调味品，与鸡蛋一起煮，煮好后捞起。
这不仅是美食，也是保健。在湖南，农历三月初三吃地菜煮鸡蛋，更讲究新鲜和食材。地面的蔬菜必须在三月初三采集，然后用姜片、枫糖球、红枣、路边荆等中草药煮熟。
这样煮出来的汤和鸡蛋，更有药用价值和意义。按照老一辈的说法，如果真的要达到祛风解毒的治疗效果，其实用新鲜蔬菜煮鸭蛋是最好的。
农历三月初三，别忘了煮鸡蛋。中午吃了背，下午吃完腿不软。荠菜又名地花子，生长在田间、路边、花园里。荠菜叶嫩根多，有独特诱人的香味，味道鲜美。民间有一种说法，三月三荠菜与凌丹比赛吃荠菜，与仙丹比赛。
该蔬菜性凉味甘，具有凉血止血的作用，可治疗吐血、血尿、崩漏、痢疾。在这个美好的春天的三月初三，拿一把新鲜的蔬菜回家煮鸡蛋。在品尝春天气息的同时，你也会吃到一年的养生，营养又美味。为什么不呢？
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