中国公众营养知识缺乏， 完美的金字塔食物
饺子
营养学家指出，饺子中的整体营养成分是合理的，符合平衡膳食的金字塔结构：谷物(面粉做的饺子皮)、蔬菜(绿色蔬菜做的馅)、各种动物性食物(饺子馅中的猪肉、鸡肉或羊肉等。)、油(拌饺子馅的时候放点油)，
数量从下到上逐渐减少。人每吃一个饺子，人体所需的各种营养基本都能摄入。
很多居民营养盲，饮食结构不合理，肥胖、高血压、糖尿病等慢性病发病率明显上升。
团年肘，这个必须要有。忙着年货的张大姐说。她在京客隆商场双龙店买了很多猪肉。她老公最喜欢吃团年肘子和红烧肉，觉得什么都不如猪肉好吃。
像张大杰一家一样，猪肉一直是国民消费的主要品种。中国居民肉类食物的摄入量不断增加，而谷类食物的摄入量呈下降趋势。
中国营养学会常务副理事长翟表示，以油脂为例，人体无法合成膳食营养中的脂肪酸，尤其是不饱和脂肪酸，所以很大一部分需要从食用油中摄取。不吃油就相当于切断了不饱和脂肪酸的来源，有害健康。但是如果你吃得太多，
还容易引发心脑血管等各种慢性疾病。
翟冯英说，我国80%的居民长期使用同一种食用油，容易导致脂肪和摄入量偏高，而各种脂肪酸和微量营养素的摄入量严重不足，从而影响人体新陈代谢。中国营养学会推荐的每人每天脂肪摄入量为25g。
从全国调查来看，每人每天平均摄入44克，超过了合理摄入量。
好吃不一定是美味。但是，很多人只是根据味道来决定吃什么，而不是根据营养结构。国家发改委公众营养与发展中心主任于小冬认为，中国居民普遍饮食过于谨慎，营养成分流失很多，油盐摄入过多。
中国疾控中心食品与营养所所长严研究员表示，过去10年的监测表明，我国营养问题仍然比较突出，呈现出营养缺乏和营养过剩的双重挑战。这些问题与日常饮食密切相关，都是缺乏营养知识造成的。
从吃不上或吃不好到吃得起、吃得好，经济条件的改善并没有真正提高居民的生活质量。相反，人们的饮食结构正变得不健康。翟说，许多居民营养不良，饮食结构不合理。
肥胖、高血压、糖尿病和其他慢性病的发病率显著增加。
公众营养知识的缺乏与我国营养学家的缺乏有直接关系。据统计，目前中国全职营养师不足4000人。
一日三餐对每个人来说都是不可缺少的。营养问题解决不好，哪怕是一个小小的坏习惯，持续几十年，都会影响人的一生。
公众营养知识的缺乏与我国营养学家的缺乏有直接关系。据统计，目前中国全职营养师不足4000人。中国营养学会的一项调查显示，在受访的403家医院中，只有47%的医院设有营养科，超过一半的医院根本没有营养科。
营养师的设备更是无从谈起。
公共营养师是一个新的职业。2005年10月，劳动和社会保障部公布了第四批新职业，其中包括公共营养师。在2007年《营养改善条例》的草案(卫生部征求意见稿)中，
规定100人以上的幼儿园和学校、社区、饭店必须配备营养师。按此计算，我国营养学家缺口约400万人。因此，公共营养师成为了一个风光无限的职业，被称为钻石级别的新职业。
来自甘肃的赵永荣正在北京参加公共营养师培训班。来北京半年多了，一直没找到工作。据说现在公共营养师很吃香，来培训报名点。培训老师告诉他，教人吃生茄子喝绿豆的资深营养师在这里参加培训。
考取高级营养师证，咨询费2000元。
记者在调查中发现，公立营养师技能培训机构鱼龙混杂，存在诸多问题。交三四千元，参加不到一周的课程，甚至网上培训两天，通过考试拿到营养师证。很多地方甚至不需要考试，直接交钱拿证就行了。
公共营养师证就像批发。一些培训机构声称，中国农业大学副教授范志红是他们的培训老师。在接受记者采访时，范志红说，在过去的三年里，她没有给任何培训课程，但她就是没有时间与这些机构讨论。
翟冯英说，营养师不是木匠、瓦工，简单培训后就不合格。公共营养师的培训明显不同于其他职业培训，因为直接关系到人体健康，所以培训机构和培训老师必须非常专业。营养学是一门科学，
专攻营养搭配，营养互补，营养均衡。营养师的主要工作是研究食物中的营养素与人体功能需求之间的关系，即指导人们吃什么、怎么吃、吃多少，从而科学合理地分配饮食，促进健康。
日本每153个人就有一个营养师。如果中国能拨出一部分公共卫生经费来普及营养知识，医疗费用会大大降低。
日本料理以生、炖、煮为主，看似无味。其实日本人并不是不喜欢好吃的，而是在长期的营养指导下形成了良好的饮食习惯。据统计，日本每153个人就有一个营养师。
这些营养师广泛分布在医院、学校、食堂、酒店、食品加工企业和政府部门，很多营养师都是家庭主妇。
在日本，营养师的培养非常严格，必须经过营养学及相关专业的本科教育，大学毕业后才能取得营养师的证书和资格。整个过程就像考取律师执业证一样。每年有2万人参加保健福祉部负责的营养师资格考试。
颜对说道。
范志红建议，中国应该借鉴日本的经验，在社区、农村和家庭层面普及营养知识，让营养师覆盖全社会。从营养经济学的角度来说，营养指导四两千斤，投入小，回报大。如果国家支付部分公共卫生费用，
如果用于普及营养知识教育，提高全民族的营养知识水平，将会大大降低医疗费用。营养应该是医改不可或缺的一部分。
在影响人体健康的诸多因素中，遗传因素居首位，其次是膳食营养因素。颜说，饮食是一个可控的健康影响因素。加强营养指导，正确合理地选择食物，最终可以减少高血压、中风、糖尿病和癌症。
专家估计，2010年我国慢性病治疗费用高达5880亿元，给经济社会发展带来沉重压力。据统计，与饮食营养有关的慢性病占死亡原因的70%。世界卫生组织预测，2020年中国这一比例将达到79%。
营养立法是营养发展的根本保证。范志红认为，公共营养师考试应该尽快从试点考试转变为全国统一考试。没有哪个国家是培训学校随便授予证书的。公共营养师培训的混乱，根源在于我国营养立法的缺失。
营养师的规范化培训、工作和职称得不到保障，政府的营养干预政策和措施难以落实。没有法律支持，很多地方和部门很难开展营养工作，也没有必要的资金支持。
翟说，中国正处于实施营养改善的关键时期。如果我们错过了机会，我们将步发达国家的后尘，巨大的疾病负担将使社会保障体系不堪重负，阻碍社会的可持续发展。营养立法是一项功在当代、利在千秋的工作。
这对国民健康和社会发展是非常必要的。
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