方舟子质疑面粉增白剂有害论， 关于面粉增白剂，国内有一段时间的争议。这是有争议的，事实上，我在媒体上听到的几乎是专家的意见，面粉增白剂是有害和无用的，应该被禁止。据悉，商务部、发改委、质检总局、工商总局均已同意取消面粉增白剂。
只有卫生部反对。直到最近，卫生部终于让步，就是否禁止使用面粉增白剂公开征求意见。宣布设置一年过渡期，并计划从明年12月起禁止面粉增白剂。这个决定也受到了很多人的质疑。根据在线调查结果，
超过90%的人赞成禁止面粉增白剂。
食品添加剂被妖魔化已久，人们对其充满质疑。他们希望所有的食物都是纯天然的。如果用一种食品添加剂来考察，结果估计也差不多。但监管部门在决定是否批准或禁用某种食品添加剂时，应该有合理的科学依据。
如果有科学证据证明面粉增白剂真的有害，当然应该禁用，不用等一年。但是这种说法有科学依据吗？
刚磨出来的面粉颜色发黄，黏黏的，弹性差，用它做糕点不好看也不好吃。所以传统上面粉要存放几个星期到几个月才能食用，让它自然成熟。面粉变黄是因为含有少量类胡萝卜素(主要是叶黄素)。
在储存过程中，空气中的氧气氧化类胡萝卜素，面粉逐渐变白。同时，氧气还促进面筋的形成，使糕点口感更好。但长期存放不仅占用空间，还容易发霉滋生害虫，不卫生。
使用增白剂和后熟剂可以将面粉的后熟过程缩短到2~3天。
过氧化苯甲酰是使用最广泛的面粉增白剂，也是众矢之的。中国的辩护者声称它还能促进面粉的后熟，改善口感，但英文专业资料并不支持这种观点。过氧化苯甲酰的作用只是增白面粉，
需要同时使用其他后熟剂来促进面粉的后熟。增白只是让面粉好看而已，用起来好像没多大意义。问题是面粉的白度已经成为面粉高品质的象征，影响了人们对面粉的选择，让面粉自然发白是不现实的。
那么使用增白剂也不能说没用，前提是增白剂必须对健康无害。
过氧化苯甲酰对人体有害吗？首先要看是否有急性毒性。毒理学常用来衡量物质急性毒性的指标是半致死剂量，即能导致半数实验动物死亡的剂量。半致死剂量越高，毒性越低，过氧化苯甲酰的口服毒性极低。
对大鼠的半致死剂量为每公斤体重5克，低于食盐(食盐的半致死剂量为每公斤体重3.6克)。动物实验未发现过氧化苯甲酰对生殖和发育有不良影响，也没有证据表明它是一种致癌物。
国内有专家说长期服用过氧化苯甲酰会引起慢性苯中毒，没有科学文献支持这种说法。
面粉中加入过氧化苯甲酰后，91%以上变成了苯甲酸。苯甲酸毒性较高，半致死剂量为每公斤体重1.7克。苯甲酸天然存在于一些食物(水果、乳制品、肉类)中，本身就是一种食品添加剂。
作为防腐剂，广泛应用于食品中，用量远高于过氧化苯甲酰。碳酸饮料中含有200 mg/kg的苯甲酸，喝一瓶500 ml的碳酸饮料所消耗的苯甲酸量相当于几公斤用过氧化苯甲酰增白的面粉中的苯甲酸量。
一些专家从生产苯甲酸的角度反对使用过氧化苯甲酰，这是没有说服力的。
有专家从过氧化苯甲酰会破坏胡萝卜素、叶酸、维生素E等维生素的角度出发，反对使用过氧化苯甲酰，甚至说面粉是贫困地区人民微量营养素的主要来源，但现在的情况是孕妇不得不一边吃加了增白剂的馒头一边服用叶酸。
事实上，面粉中这些可被氧化破坏的维生素含量极低或难以被人体利用，因此没有营养价值。即使是维生素保存最好的全麦面粉，每100克面粉中胡萝卜素、叶酸和维生素K的含量也分别只有5微克、44微克和0.7毫克。
人们每天需要的这些维生素的量分别是(大约)2000微克、400微克、15毫克，可以忽略不计(面粉中叶酸的量看似不少，但天然叶酸不稳定，在储存和烹饪过程中会流失。超过一半，
剩下的只有50%左右能被人体吸收)。
过氧化苯甲酰在国际上被广泛用作食品增白剂，不仅用于面粉，还用于奶酪增白。1997年，欧盟禁止面粉增白剂，
但国际食品法典委员会(FAO和世卫组织共同制定)的最新标准仍将过氧化苯甲酰列为面粉增白剂，最高限量为75ppm。美国美国食品药品监督管理局也将其列为合法的面粉增白剂。
合理使用范围内没有限制。加拿大的限量高达百万分之150。相反，中国的国家标准是保守的，限量为60ppm。其实一般都是超标使用，用量在100ppm左右，但没有超过加拿大标准。
有专家表示，根据我国《食品安全法》，过氧化苯甲酰只要不能证明对人体健康有益，就不能添加。那么从这个角度来说，各种食用色素都应该被禁止。色素只是让食物看起来好看，对人的健康没有好处。
已知有些色素对人体有害。如果我们要禁止面粉增白剂，为什么不同时禁止栀子黄、橙黄、姜黄素和其他着色剂在面粉制品中的使用？
上面提到的数据可以通过简单的文献检索获得。不知道为什么这些国内专家视而不见，执意提出一些经不起推敲的反对意见，让人觉得是为了反对而反对。这要么涉及行业利益，要么迎合大家，要么标新立异。
这个时代，媒体上出现的一些所谓的专家意见也是不靠谱的。
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