素食文化悄然传播， 素食主义是一种饮食文化。实践这种饮食文化的人被称为素食者。他们不吃动物各部分制成的食物，包括动物油和明胶。素食主义因国家或文化的不同而不同。
一些素食者同意吃蜂蜜、牛奶和鸡蛋。悄然传播的素食文化，让素食越来越成为全球性的时尚标签。十分之一的美国人和六分之一的英国人已经成为或正在考虑成为素食者。
但是，吃素也是有讲究的。对此，中国保健协会周副秘书长认为，是否吃素、如何吃素，应根据个人体质差异等具体情况区别对待。
吃素要因人而异。
有些人长期吃素，但身体很好，甚至更健康。那么，素食是不是所有人的灵丹妙药？
周并不反对吃素，但他强调：我们需要搞清楚的是什么是吃素？如何成为素食者？
吃素首先要看个人情况，还要看吃素的合理性。像寺庙里的素食，特别清淡，所以没有营养。现代素食烹饪中大量使用大豆油和橄榄油。这些油都是不饱和脂肪，对身体还是很有好处的。
此外，周认为，最重要的是根据个人体质差异和环境需要来调整饮食，而不应成为素食者。现代人的主要问题是营养过剩，营养不均衡。偶尔吃素是可以的，但我不赞成长期完全吃素。
他认为中国人长期的饮食结构是草食，所以可能习惯了素食。像西藏、蒙古等地区，他们的饮食基本以肉类为主，奶茶为辅。我们在这样的地方生活了一段时间，可能会适应这样的饮食习惯。
完全不吃肉是不可行的。
中国营养协会会长谢湘云认为，从营养学的角度来说，做素食者，根本不吃肉是不可能的。他建议大家适当吃点肉，吃点脂肪，尤其是看重身材的女性朋友，不要谈脂肪色变。他指出，脂肪也是人体的重要组成部分。
有很多必要的功能。
首先，脂肪有很好的保暖功能，对保持体温非常有用。比如瘦子冬天怕冷，因为体内脂肪少。
其次，没有脂肪，很多营养物质是无法吸收的。营养物质通过细胞受体进入细胞，细胞受体是一种甘油三酯，是细胞膜不可缺少的成分。如果没有，身体细胞就不会发育好。会导致糖尿病等疾病，
吃很多但是不吸收。
他还指出，脂肪有固定器官的作用，有些瘦子会胃下垂，就是脂肪少了，固定不了器官。总之，谢湘云认为，稍微胖一点就会导致很多问题。没有脂肪，我们身体的能量代谢就会减弱，基础代谢也会受到影响。
有人会说豆类富含植物蛋白，那我就吃植物蛋白吧。对此，谢湘云建议，不要只是认为吃植物蛋白就能吃到蛋白质。植物蛋白和动物蛋白的作用不同，有些人不能多吃植物蛋白。
比如大豆虽然蛋白质含量高，但有些人吃多了也不好。比如关节炎的人就不能吃。含有嘌呤，会加重关节炎。
他建议，动物蛋白和植物蛋白都要吸收，然后根据自己的身体状况有选择地吃。胖人要多吃植物蛋白，瘦人要多吃动物蛋白。我提倡老年人吃素，因为老年人很多身体机能退化，脂肪吸收有问题。
脂肪摄入过多会引起高血脂和血栓形成。
均衡的营养是最重要的
其中，谷类每人每天应摄入250g 400g；蔬菜和水果每天应摄入300g500g和200g 400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物每天应摄入125g25g；奶及豆类食物每天应食用相当于300克鲜奶的奶及乳制品和相当于30克、50克干豆的大豆及制品；食用油每天不超过25克或30克，
1971年出版的畅销书《中国居民膳食指南》让很多人意识到，吃肉是对土地、食物、水、能源等资源的极大浪费。随着低碳口号的提出，素食主义受到了更多的关注。素食主义提倡简单和清淡。
甚至不用炒菜的凉菜也可以，减少了油和燃料的消耗，减少了有害气体的排放。从这个角度来说，素食确实是低碳的。
然而，周认为将素食与低碳环保的口号联系起来是很牵强的。素食完全不需要烹饪吗？我不这么认为。它看起来像一个特技。他说：关键是我们要有环保意识，而不是只吃素就低碳环保。
例如，在种植蔬菜的过程中使用大量的化肥也对环境造成了破坏。在种植、养殖乃至生活的各个方面保护环境，才是真正的环保。
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