蛋糕咖啡里富含植物奶油， A
最简单的划分就是植物奶油和动物奶油。植物奶油是由大豆等植物油、水、盐和奶粉制成的。动物奶油是从牛奶中分离脂肪得到的。从口感上来说，动物奶油味道更好，但价格更贵。
B
氢化油，又称植物黄油、植物黄油、植脂末。目前广泛应用于面包、奶酪、蛋糕、饼干等食品烘焙领域。
昨天是周末。南京新街口一家很受欢迎的面包店非常热闹，收银台前排起了长队。一块块甜品散发着甜腻的味道，在店里久久徘徊。但人们不知道的是，制作蛋糕上鲜艳花朵的主要原料植物奶油，
刚刚被央视曝光《经济半小时》: 《氢化油，或酿食物史上最大灾难》！有专家表示，蔬菜膏在中国被广泛使用，其危害不亚于农药！
其实不仅是蛋糕，巧克力、冰淇淋、黄油曲奇、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣、黄油面包里都藏着植物奶油。在这些美味的背后，极有可能为人们的健康埋下危险的陷阱，导致糖尿病、冠心病、肥胖症等疾病的高发。
记者调查
甜品师小声说：用蔬菜奶油。
蛋糕店
几乎所有的
人造黄油
在新街口附近一家人气很高的蛋糕店，记者看到不到100平米的店面里挤了三四十个顾客，大多是年轻人。货架上一排排甜品精致诱人。记者拿起一小块芝士蛋糕。
问店员：用的是植物奶油还是动物奶油？店员跟糕点师傅核实后，说两种都有。
随后，在另一家全国连锁糕点店，店员很肯定地告诉记者，店里的糕点都是用植物奶油做的。同时，记者还在这家店的一些蛋糕的包装袋上看到了人造黄油的字样。令记者惊讶的是，
听起来非常健康的食物，如燕麦纤维饼干，也含有植物奶油。
记者在采访中发现，很多不同档次的蛋糕店都有一个共同点：销售人员都宣称店里的蛋糕真的是纯奶油蛋糕。而且这些蛋糕看起来真的很精致漂亮，让人觉得无可挑剔。
为什么要加纯洁二字？记者了解到，这颇有点欲盖弥彰的意味。最近有蛋糕店老板自己透露，糕点行业用来做蛋糕的奶油很少用纯奶油。因为纯奶油很难成型，放在冰箱里两个小时就会融化。
无法保存；你买的奶油蛋糕大多质地柔软，口感细腻，缝隙小，外观诱人，可以冷藏两三天。
问及一般用量时，老板脱口而出：用量要看增加量，反正估计合适就行。
现在大部分甜品店，用的奶油都是植物奶油和动物奶油的混合物。动物奶油是通过分离牛奶中的脂肪得到的，植物奶油是由大豆等植物油、水、盐和奶粉加工而成的，也叫人造奶油。就口味而言，
动物奶油味道更好。你在糕点店里闻到的香味，大部分都是来自这个东西。另一方面，蔬菜奶油不含胆固醇，看起来更健康。一位有多年甜品制作经验的面点师告诉记者。但私下里，他说，
我听说植物黄油含有一种反式脂肪酸，似乎对身体不太好。至于不好的部分，他也说不清楚。
超级市场
零食含的比较多。
人造黄油
在南京各大超市的食品货架上，三明治饼干、薯片、早餐麦片、方便面、速溶汤、蛋黄派、甜甜圈、巧克力、咖啡伴侣、沙拉酱、冰淇淋、速冻饺子、糖果、沙拉、氢化植物油、植脂末等物质随处可见。
记者看到，虽然很多袋装甜品不含植物奶油或植脂末，但都标有类似的精炼植物油或起酥油。一位业内人士告诉记者，
这些听起来像食用油的物质，实际上是由氢化棕榈油、氢化大豆油、氢化椰子油等物质组成，而这些都是氢化油的不同叫法，甚至很多简单写成奶油的成分，很可能就是氢化油。
据广州媒体报道，在同一家超市，95种饼干中有36种含有人造脂肪，51种鸡蛋饼中含有19种人造脂肪，16种咖啡伴侣中全部含有人造脂肪，31种谷物中有22种含有人造脂肪。
面包师
仅购买
动物奶油
你知道蔬菜奶油的缺点是什么吗？不是吧？听起来比动物奶油更健康。它应该是低脂肪的。记者昨天随机采访了一些市民。大部分人不太了解蔬菜奶油，也有人觉得蔬菜奶油比较好。
它是动物奶油高脂肪含量的替代品。
我从来不用蔬菜奶油做甜点蛋糕，这似乎对我的健康不利。一位烘焙爱好者也有同样的看法。她告诉记者，她主要在超市、专门的烘焙店和网上买奶油，专门挑动物奶油。植物奶油的价格只有动物奶油的一半。
其实植物奶油要么是真奶油，要么是人工合成的物质。总觉得人造的东西不好。我宁愿在家吃贵一点的也不选天然的东西，吃的放心。
记者在一家超市也看到了植物奶油的身影，是单个的小盒子，用来铺面包。十二小盒的价格是11.3元。动物膏贵，卖的不多，我们就没买。一位销售人员说。
不过记者也了解到，动物奶油并不完美，它最大的问题是吃多了会让人发胖。
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