咸鱼茄子煲有别于鱼香肉丝最大的点是咸鱼茄子煲真的有鱼，会做咸鱼茄子煲的人，做出来不仅没有鱼腥味而且没有茄子的苦涩，只留下馋人的咸香，特别下饭，老广大排档的桌上很常见这道菜，要做好，就要切记3放1不加，学到就能完美复刻大排档风味。
【咸鱼茄子煲】
主要食材：马鲛鱼（梅香咸鱼）、五花肉（或者肉末）、茄子、洋葱、青椒、葱花、生粉、生抽、老抽、蚝油、蒜头、姜。
【具体做法】
1、第一放，茄子放油锅里炸！茄子先去皮，切成滚刀块也好，切成条状也好，只有经过油炸后的茄子，才能去除茄子的苦涩味，这个步骤不能少，炸制微微酥黄就可以了捞出来了，分次油炸可避免过多油脂。
2、第二放，一定要用猪油起锅爆香，猪油的特有香味能盖过咸鱼的臭味，最好就是直接从五花肉上切下来的猪肥肉，没有选择较肥的肉末煎出油也可以。
3、第三放，咸鱼要选择梅香马鲛鱼，闻起来臭臭的经过猪油煎了之后就香了，时间允许的话尽量把咸鱼去骨将鱼肉剁小块，这样鱼肉一炒就散开能附着到茄子上。
4、咸鱼和猪油炒开后，接着把炸好的茄子放进锅里大火翻炒，把咸鱼肉炒散到茄子上，可以添加洋葱块和青椒块一起爆炒增加颜色层次感，洋葱看起来也和茄子更搭。
5、一不加，不加水，炒好的食材把酱汁倒进锅，煮沸后不加水倒入砂锅里，砂锅能锁住水分，盖盖后仅仅用油的高温把茄子煲完全焖熟。茄子配比是1斤茄子，1勺生粉，1勺盐，1勺老抽上色，2勺生抽，2勺蚝油，出锅前撒上葱花即可。
小贴士：
这道菜本身比较咸，因为又咸又香才特别下饭，咸鱼的量，大家按照自己的口味斟酌，千万不能加水，加水香味和滋味都会减半。
