白肉红肉是啥？吃红肉让你变臭， 导读：所谓红肉和白肉，是研究人员为了分析不同颜色的肉对健康的影响而划分的。红肉是一些肉类的统称，包括牛肉、羊肉和猪肉，以及火腿、培根等加工食品。
答辩人：马冠生研究员，博士生导师。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长，中国营养学会常务理事。目前在世界卫生组织从事食品安全工作。主要研究方向：营养与健康。
红肉是红肉吗？红肉和白肉怎么分？
问：我们知道红肉不宜多吃，多吃会增加脂肪堆积，但白肉可以更有选择性、更适当地吃吗？比如鸡鸭鱼肉之类的？
答：所谓红肉和白肉，是研究人员为了分析不同颜色的肉对健康的影响而划分的。这种方法是基于烹调前肉的颜色。
未煮熟就呈红色的肉属于“红肉”，包括我们常吃的猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉；
而那些烹调前颜色较浅的肉类，就属于“白肉”，包括我们平时吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物肉类。
其实这种分类方法并不完美。比如三文鱼的肉在没有煮熟之前是红色的，但是属于白肉。另外，熟肉的颜色也不能用来判断是红肉还是白肉。猪肉煮前是红色的，煮后会变白。
但是猪肉还是属于红肉；虾蟹受热会变红，但还是属于白肉。你只需要知道大致的分工，就不用走进死胡同了。
我们的血液是红色的，这主要和血液中的红细胞有关，红细胞是红色的是因为含有血红蛋白。血红蛋白的成分之一是铁，血红蛋白将氧气输送到身体的各个部位。同样的道理，
红肉的颜色主要是由于哺乳动物肉中存在肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，其成分之一还包括铁。肌红蛋白可以向动物的肌肉输送氧气。
下一页：你必须知道吃红肉和白肉对健康的影响。
更多精彩内容，请点击人民日报健康频道。
白肉红肉是啥？吃红肉让你变臭，以上就是本文为您收集整理的白肉红肉是啥？吃红肉让你变臭最新内容，希望能帮到您！更多相关内容欢迎关注。
